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Archive for the ‘圣诞礼物——52道新菜’ Category

如果你有一口不粘锅,做这个饼直是轻而易举。以前曾按照别人的经验做过几次,总是粘锅,因为卖相不好,虽然味道不差,但还是有些令人沮丧。总怀疑面调得不合适,鸡蛋放得不够,油不够,或者油未热就下锅了。 突然,有一天,用了不粘锅之后,所有的其他技巧都成了废话。原来煎西葫芦饼,可以如此简单。 用料:一支西葫芦,两个鸡蛋(如果你愿意多放一个两个也无妨),面粉适量,盐,胡椒粉。(如果你喜欢虾皮,会是另一种风味) 制作过程:西葫芦刷成丝,不需要太碎太细,西葫芦非常容煎熟,太碎了,没有嚼劲,缺乏西葫芦鲜嫩的质感。 刷好的西葫芦丝与鸡蛋和面粉,加入胡椒粉和盐,调成薄糊糊,千万不要放大多面粉,否则会不松软。 然后,在不粘锅底刷一薄层油,像煎panekake那样,把糊糊倒入锅中,两面煎焦黄,就可以出锅了。形状可以根据个人的喜好,摊成一个个圆圆的,或者摊一整张,之后切分成小方块,长条等。 配上酸辣酱和葫罗 卜片,通常不错的选择,配韩式辣白菜,估计也不错。对于我,什么都不配,单是这个鲜嫩绵软的饼,足以让我的胃口好得一气吃下几个。这是我最爱的小吃之一。当我悟到:原来好吃的,未觉是复杂难做的。吃腻了大鱼大肉的时候,想偷懒,又馋嘴的时候,这个简洁爽口的西葫芦饼也许值得你尝试一下。      

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时间像沙漏一样,流逝得飞快,转眼又到了结婚纪念日。连某人的同事也惊叹,已经有这么久了。我的伴娘恰巧在法兰克福机场等转机,怀念曾在挪威的时光,想必她也感觉时光流逝了吧,年轻美丽的女孩也到了待嫁的年龄。 今年,假期已经用得差不多了,而且最近对旅行有些疲倦,不再想折腾了。所以,今年不会像往年一样,在外地过结婚纪念日。记得有一年,刻意定了去圣托里尼的机票,就是为了在岛上过一个浪漫的纪念日。近两周以来,连绵不断的派对,让我想待在家里,喘口气。某人和他弟弟的生日相差几天,一逮住机会,便在一起过。上个周末,弟媳妇生病,便自动请求到我家来过生日。自然是我们忙一通,两个小男孩在家里呼天喊地,掀个底朝天,两个大男人则游戏指导,不亦乐乎。送某人的生日礼物是去剧院看话剧,提前看了。本以为,这个生日就算圆满了。那知某人自告奋勇地订了去法式餐厅吃晚饭,晚上去看电影Superman首映,根本不用我张罗,我只是即兴买了一束芍药,让客厅香气馥郁。那么,结婚结婚日,我真是想不出什么好招了。 事先就说好了,要在家里过。我的建议是一起看看照片,回顾我们一起去旅行过的地方。某人同意了。早上起床后,还是隐约觉得有事要做准备。猜想某人又会有什么惊喜呢?我已经屡次提醒某人不要给我意外惊喜了。某人说要买什么什么,我都会说谢谢,暂不需要,只是说说而已。可是,某人的这种行为每每人予我些许的压力。我总不能像个礼物筐一样,无动于衷,只心安理得接受别人的爱意吧。唯一可做的,就是做一美餐,然后回顾照片,看电影。 想着用花来做一餐,比如玫瑰花,象征爱情,做成比翼双飞的主题,等等。查了半天,感觉要么就是难度大,而且不符合我的营养学理念,要么就是难找到食材。或者做一餐海鲜宴,可是某人不能多吃海鲜,而我小有过敏。我的营养学理念,就是一定有多种蔬菜,鱼肉类只是配菜,一定不可过量食用。查了中文,查西文,最后还是决定做中餐应该更符合特殊日子的意义。 想到很久没做牛肉了,有一次牛肉烤得粉嫩,很成功。这次应该做什么呢?网上搜菜谱过程中,瞄见水煮牛肉片。以前做过水煮鱼,水煮猪肉片,每次都很受欢迎。正好雨下得很大,天气转凉,可以吃点热汤。比较了很多水煮牛肉的菜谱,发现沙茶水煮牛肉有些特别,而且家里的配料基本都有。我俩一直很喜欢沙茶酱,家里正好有。没有菜谱中提到的花生酱,这也不难,有花生可以自己现做,想到现炒现磨的花生香味,一下子来了劲,遂吩咐某人要下班路上买牛肉,和配菜。之后,接着翻菜谱,妈呀,还有什么奇异果牛排,奇异果牛柳,杏香牛排,薰衣草沙朗牛排,等等。太好了,我要一个一个接下来试,不过某人对奇异果牛排很怀疑。经商量,决定做沙茶水煮牛肉片。 我的经验时,有些真的不必拘泥于菜谱,大多数还是需要根据个人口味加以改良,所谓萝卜青菜,各有所爱。我想,真正的大厨也不是仅拘泥于传统的配方和操作流程,肯定有自己的创新,在实际中的发挥和改良。善于联想,应该在厨房里也有用武之地。写到这里,我突然有种惊喜感:我似乎越来越喜欢做饭了,不再那么把吃饭当任务了。 我的沙茶水煮牛肉片菜谱: 主料:鲜牛肉片,大块的,自己切的; Isberg生菜三分之一棵; 黑木耳,香菇适量,豆皮适量,西红柿2个 配料:沙茶酱2大勺,花生适量,葱1棵,姜1小块,鲜辣椒1根,胡椒粉,盐,黄油,橄榄油,料酒(红酒),淀粉 制作过程: 1 泡发黑木耳,香菇和豆皮。 2 牛肉切薄片,加黑白胡椒粉,少量盐,红酒抓均,腌10-15分钟后,加水淀粉糊,拌匀。 3 炒熟花生,研磨成粉。切生菜,西红柿切成块块,葱姜,辣椒和香菇切碎。 4 上炒锅,热橄榄油和黄油,放入葱,姜,辣椒炒出香味,加香菇,继续炒,加入沙茶酱,稍炒一会,加入西红柿,中火炒至软,加两三大杯水或高汤,烧开后,加入花生粉,黑木耳和豆皮,小火再煮一会儿。 5 一片一片地加入牛肉片,待全部加入了,再开至中火,煮沸,一两分钟,最后放入生菜,用余温煮一分钟。 香辣淳美的牛肉片,娕而不柴,汤汁浓郁,生菜和豆皮能调节辣度,很下饭的菜,天气稍凉的日子里,正好可以暖身。其实,有点像小火锅,可以加任何自己喜欢的青菜。对于我这种有点懒,又喜欢青菜的人,很合适。 吃了很多,很久不吃辣椒,有点顶不住,又加上很晚才睡,嗓子有点冒火,睡前喝了杯蜂蜜水,早上起来,一切正常了。其实,我这样做出来的只是微辣。 话说,某人在花店下班前,抢回来一束玫瑰,在美食面前,都被我俩束之高阁了。饱餐之后,大半夜了,才想起来插入花瓶中。然后,一起看旅行的各种照片,笑翻了,饮食男女的结婚纪念日,最后竟然在八卦邓文迪是否是间谍,默多克的离婚案。人世间有些事情很复杂,咱们凡人看不懂。

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洋藓,有着法国百合的美誉,罗马宫廷专用奢侈菜——洋藓,号称“蔬菜之皇”,营养价值高,口感介于鲜笋与蘑菇之间,清甘鲜润。学名:Cynara scolymus,意大利语:Artichoke),又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹,分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。 在奥斯陆市中心最热门的中东的菜市场见过无数次。可惜,过了很多年,依然没有引起我的好奇心,去试图尝试一下。总觉得那是个很奇怪的花,有时嫩绿得像荷花花苞,有时又有干裂的硬硬的顶角,所以,总是令人望而却步。 说实话,如果不是这52个菜的承诺,我可能还不会去碰它。不记得是那一天,我突然想都没想,就买了两棵这个绿色的大荷花苞。那时,也没有挑选的经验。只是凭感觉,新鲜嫩绿的,大个的比较好。 回家后,才想起上网查这个东西怎么吃。没想到还查到了网上流传的这样一则有趣的故事。 “在美国流传着这样的一个故事:说是有一回,某个象google那样的大公司,要找一个总裁,有一个人董事会很看得中, 就一起吃饭,想在席间聊聊将来如何发展。不幸的是,那天的晚宴上,就有一道artichoke,偏偏那位“业务精熟”的老兄没有见过artichoke,捧着个“大莲花”,不得其门而入。结果董事会的人就决定不要他了,“连吃都不懂”的人,他们不要。” 参考了网上几个人的做法,我决定来个最简单的——直接煮熟了,沾蒜末黄油吃。据说是,用醋或柠檬,可使煮过的洋藓依然是绿色。某人不喜欢醋,家里恰巧有柠檬,就切了一些薄柠檬片,穿插着插在花瓣中间。烧一大锅水,把两个大洋藓栽在水中,感觉好残忍,把花种在水中煮。而且,这花瓣的顶端的棱角已被剪刀修理了一番。          煮啊,煮啊,45分钟时间,好长啊,定好了时间,还是忍不住想打开盖看。第一次,用的水过少,没埋过洋藓,差点烧焦。好险啊,要是再多烧1分钟,就全完了。其实,菜谱也只能是相对,关键之处还要自己根据自家的火及锅的情况,掌握火候。 挤好蒜末,放到黄油里,然后在微波炉里中火转一小会儿,待黄油融化,蒜末也没那么原始地愣愣的辣劲,变香了,加点盐,就可以了。最近的一次,因为贪吃蒜的浓烈,结果放了生蒜末,结果吃了几片洋藓,总也找不到第一次那种回味无穷的感觉。只好放进微波炉加热,然后加了点酱油,果然又找回了那种感觉。          其实,如果没有黄油,用花生油,芝麻油等代替,也应该不错。食材本身味美,就好比人长了一幅好骨架,穿什么衣服都好看一样,配料也比较容易。后来,订过有洋藓的皮萨饼,吃起来也不错,但没有煮吃的味道有魅力。 我所做说的吃前一朵花,吃完花一朵,也是受下面这篇文章所启发。下面文章写得如此有诗意,我只好不再费话,摘抄如下: 与芦笋一样,洋蓟也通常先整棵煮熟。整株的洋蓟先用手拿着吃,其方式是从最外层开始,每次掰下一个花瓣,然后用花瓣的根部蘸酱料吃(通常的酱料是把黄油加热,放入切好的大蒜末,加花椒、盐即可)。因为大多情况下只有花瓣的中部和根部才可以吃(花瓣前部太硬),吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间,根部朝内,然后用手向外抽拉,这样,嫩的可吃的部分即留入嘴中,老的不可吃的外围部分被拉出嘴外。(这样的吃法就是超级性感的哦) 吃完了花瓣,请随手将不可吃的部分放在盘子的边上,将其排列整齐,是良好的餐桌习惯,说不定有天你就可以凭此当总裁哦!哈哈~ “性感蔬菜”洋蓟的若干吃法: 洋蓟有非常容易的吃法,也有比较难的。最容易的吃法是——和你的BF到法国餐馆或意大利餐馆去,点上一份,服务生就会端上来一个大盆子,中间小小的一堆,看似土豆的小块,上面淋着酱汁,用叉子叉起来塞进嘴里就是。 呵呵,下面就是比较难的洋蓟吃法啦——自己DIY!喜欢在厨房挑战新咚咚的报友,不妨试试看~ 首先要学习挑选。挑洋蓟就象我们平常挑选卷心菜一样——同样大小的洋蓟,一定要挑重的。份量重,包得又紧,才是好的洋蓟。另外,你可以用力捏一下,如果听到“吱吱”的摩擦声,说明这只洋蓟够新鲜,吃起来更香甜。 买来洋蓟以后,要烧上一大锅水,水里放一点点盐和醋,如果不用醋的话,可以放几片柠檬。醋和柠檬的功用在于使煮好的洋蓟不变色,否则变黄黄的就不性感啦! 用剪刀把每个花瓣的尖顶剪掉 在等水烧开的时候,就可以利用这时间来调理洋蓟啦。用刀把根部齐齐地剁下,洋蓟很硬的,剁的时候一定要小心。然后拿一把剪刀,把每个花瓣的尖顶剪掉,剪好的洋蓟,从侧边看过去简直就象是被剪了叶子的棕榈树干,很是滑稽。等水烧开,将刚处理好的洋蓟放入水中煮,由于剁去了根部,它很容易地“坐”在锅中。煮“洋蓟”要用“洋锅”煮。大家知道,中国的锅子很薄,适宜炒菜,而洋人的大锅底超厚,适且做酱和煮食。那种大锅还有一点好,洋蓟“坐”在锅底,不会被煮焦,因为厚底的锅传热比较均匀。让洋蓟在锅里煮四十五分钟,你可以趁空准备调料啦。其实吃洋蓟没有固定的调料,你想蘸什么都可以。蛋黄色拉酱是比较好的酱料,用自制的橄榄油醋汁也不错。虽然在意大利餐厅总是用很考究的分层瓶装油和醋,在倒出时才混合起来,但是你完全可以在小碗里先放点醋,再放点橄榄油就OK啦,你和BF就可以动手吃咯! 整株的洋蓟先用手拿着吃,其方式是从最外层开始,每次掰下一个花瓣,然后用花瓣的根部蘸酱料吃(通常的酱料是把黄油加热,放入切好的大蒜末,加花椒、盐即可)。因为大多情况下只有花瓣的中部和根部才可以吃(花瓣前部太硬),吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间,根部朝内,然后用手向外抽拉,这样,嫩的可吃的部分即留入嘴中,老的不可吃的外围部分被拉出嘴外。(这样的吃法就是超级性感的哦!)吃洋蓟要有点耐心,将花瓣扯一瓣,吸一瓣,优雅的吃洋蓟花瓣的味道,有股特殊的清香,吃上去感觉粉粉的,甜甜的。相信这个时候你的BF一定幸福得直夸你吃到后来,露出洋蓟妖艳的紫色花心吃到后面,洋蓟花瓣的颜色会越来越淡,也会越来越软,吃到最后,花瓣完全变成了白色的柔软花片,只有顶端是紫色的。这时的洋蓟异常美丽,绿色的底座,白色的顶面,加上紫色的隆起,就象一个圆台,带着妖艳的气息!你要用一把刀,把顶面和底座连接的地方割开,拿掉顶面。这时就更奇妙了,原来这个美丽的圆台里面大藏玄机!你会看到一层毛状物,白色的或是微黄的,呈放射状的密密麻麻地排列着,这些毛状物是不能吃的,否则喉咙会极其难受,用刀或勺子将之剔去即可。这层绒毛一定要刮掉,否则喉咙会极其难受 一定要仔仔细细把毛毛剔干净哦!留下的就是洋蓟的精华——洋蓟芯!剔去毛絮之后,会有一块象蛋挞心一样的东西,看上去又象是个厚厚的小碗。这块就是洋蓟的精华了!洋蓟的芯是最好吃的地方,但是很多人第一次吃的时候都不知道,把这个芯白白扔掉了,好可惜哦~法国菜、意大利菜中,所使用的也就是这一块。关于这块“精华”,你想怎么吃就怎么吃,你可以切成小块蘸酱吃,也可以把酱料倒在里面,用勺子舀着吃。这个时光真是美好呢!一定会是你和你BF最难忘的晚餐!作者:兔儿 出处(http://www.puercn.com/pecys/pecgx/43815.html)   搜罗来的菜谱: 白煮洋蓟 1 洋蓟一只。用厨房纸擦一擦。准备一盆水,里面放入鲜柠檬片。 2 把儿切掉,将外边的一些老叶片掰掉,用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。 3 一切两半,立刻用切开的柠檬擦擦,防止氧化变色。 4 用勺子将有毛毛的部分挖去,浸在放了柠檬的清水里,5-10分钟。 5 锅内烧热水,水滚以后放洋蓟进去煮。个头小的煮15-20分钟即可,个头大的需要煮半小时。 6 橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁,配煮好的洋蓟吃。 西洋百合三色沙拉———排毒养颜降脂减肥 1 .西洋百合切块,先用沸水加入少许盐,柠檬汁或白醋,煮8–12 分钟取出,用冷水泡一会儿,取出滤干; 2 .绿花菜掰成小块,可生吃或煮到五成熟取出滤干; 3.胡萝卜支芯切成细丝或条; 4.将百合,胡萝卜,绿花菜一起放入盆中,浇上适量的橄榄油,柠檬汁,大蒜,辣椒等抖匀,装盘即可。 […]

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其实,从一个不知如何炒菜,不爱下厨房的人,到如今能明目张胆地要挑战52个新菜,很少有觉得偖鉴方法如此重要的时候。因为我常常觉得自己很聪明,看菜谱,或去吃一餐,回家就可以模仿出来。但是,这个干煸豆角,可真是让我一下掌握诀窍,一举成功。所以,话不在讲得多,在于讲到点子上,一语中的,一目了然,能够吸收。 我常常是只看原材料,然后根据自己的理解去做。这次,反过来,我不看原材料,只看他的操作方法。确切的说就是那一句话,启发了我。“干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。” 我用的油没有盖过菜,刚盖过炒锅底,加一点黄油,一是想少用油,二是豆角吃油多,用黄油是为了味道好一些。 注意:洗完豆角后,最后控干水分,省得煸时,油分四溅。在煸得过程中,就要洒一些盐分,除了防止溅油,也可以便于豆角吸进盐分。 我的用料为:豆角,一块鸡胸,葱,姜,蒜,辣椒,豆瓣酱,盐,油。 那么,这里,我也给大家说一下我的小窍门。豆角洗干净,不用刀切,用手掰成小段,是为了不把里面的豆子切碎。先煸炒葱姜辣椒,然后加入豆角继续煸炒,炒成九分熟,加入鸡丝或小块鸡片,再加入豆瓣酱,和蒜炒熟。这样炒出来的干扁豆角肉丝,鸡肉不柴,蒜味适中,锅不会因过早加入豆瓣酱而糊底,全程未加水,用中火炒。 照片为证: 我妈都是煮或炖豆角,即使包饺子,也一定先用清水煮熟了,再剁碎,加入肉馅调成饺子馅。小时候,我常常吃豆角剥出来的豆子,粉紫色的,一小碗,非常好吃。我不知为什么,做馅要挑出来。也许,嫌豆子吃油多? 谁都看得出,我在思念我母亲。每次写到小时候在家乡吃到的东西,总想到母亲当年的做法,无论如何,我也做不出那种味道。那种滋味,永远成为遥远的记忆。 下面是我在摘抄的别人的菜谱 豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了,其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢?我们就教大家做最流行的干扁豆角 原料: 豆角300克,牛肉馅150克,盐4克,酱油5克,料酒3克,味精2克,豆瓣酱5克,葱5克,姜3克,油70克,糖1克。 做法: 1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末;豆辨酱用刀剁碎。 2、将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟时,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中的水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐。将豆角下锅,不停地翻炒,待豆角中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒均匀即可出锅装盘。 特色: 口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。 重要提示:烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁 豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防 止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。 荤的干煸豆角: 原料: 豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。 制作过程: 一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。 二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。 三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。 提示:干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。

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某人对蘑菇情有独钟,每到超市,见到蘑菇就倍可亲,时不时顺手牵回几盒。而我,对蘑菇比较挑剔,只对几种长得顺眼,或者有特别香味的感兴趣。所以,常常对躺在冰箱的蘑菇们视而不见。至少两三周前,某人买了一对棕色的巨无霸portobellsopp。每次看见这个蘑菇,就发怵,这么大个,怎么吃啊?想想就放了回去。 终于有一天,打开看看,或许已经烂了,就可以扔掉了,然后,这两只巨无霸很坚韧。我被它们的精神折服了,懒得去买菜,想想怎么处理它们吧,至少变废为宝吧。于是,查网上菜谱。说老实话,以前不关心它们,连它们叫什么就不知道。网上的菜谱没几个,大多数都是用奶酪和调料填充,做成蘑菇包。恰好有一包菲达奶酪,还有一些碎香肠,有现成的新鲜调料叶子。这个好做,还省事,试着做了大蘑菇包。 主料:portobellsopp 2个,fetaost 1小盒,(我用的是混有一些干番茄和调料,其实纯feta也挺好用。我喜欢买小盒的,主要是不想浪费掉,如果买大瓶的,忘记吃,开盒后,容易坏掉。) 配料:大蒜 六七瓣,我用的是一大颗独瓣蒜。新鲜Timan 一小把,黄油一小块,一些碎香肠。 做法: 1 去除蘑菇腿,为了装更多的馅。 2 切一些薄片黄油,放在每个蘑菇的底部,放入切碎的大蒜。 3 放入fetaost,碎香肠,碎Timan. 4 烤箱190度,烤15-20分钟。 为了满足某肉食动物要求,把一块鸡胸切成两片,用苹果片和培根裹了,放在旁边一起烤。 味道不错,蘑菇底部吸足了黄油,没有干硬,每切开一片,棕色的,白色的,粉红的,很好看,而且fetaost和timan 调料,让蘑菇的味道更鲜美独特。但是,生蒜的味道比较重,如果对生蒜不感冒的,请不要尝试。

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一个月前,某人说起在meny超市看到了淡水鳟鱼,但是他没买,习惯性地还是买了海鱼。 今天,他竟然出人意料地买了一条回来。惊喜之余,懒于做菜的我,突然精神抖擞起来。这淡水鱼勾起我对国内各种美味的清蒸鱼的回忆,尤其是清蒸鲈鱼,一直是我的最爱。赶紧到网上来查查,能否做成清蒸鱼。要知道,这可是在挪威六年多来,第一次吃淡水鱼,原谅我的大张旗鼓。 不查不要紧,查了以后,发现这条鱼太大,相对于我家的蒸锅来说,拖出所有的锅,盘来挑选,灶台,餐桌,到处都摆满了,还是找不出一个合适的。厨艺提高还真得依赖一些合适的用具。想起电影上Julie Child 厨房的墙上挂满了各式锅,还是有道理的,一点也不夸张。最后,干脆别费劲了,改良一下,用烤箱烤吧,也未必烤不好。记得婆婆大人总喜欢在烤箱里烤很大的一条鱼,可以一家人一起吃,能想象出来有多大吧,似乎也不错。 或许,多做一些汁,也可以做出蒸鱼的味道。 主料:一条淡水鳟鱼(fjellørret) 配料:柠檬草 2根,柠檬 1个,青柠 半个,辣椒 1个,姜 一大块,葱 1棵,香菜 1棵,鱼露 2大勺,酱油 2 勺,豉汁鸡油 2大勺,糖, 2小勺,盐少许。 做法: 1 鱼洗净,去尾去鳞,超市里已经把内脏去除,收拾得比较干净了。用纸巾抹干,在鱼身两面和内里撒少许盐,腌一小会。不腌也没有问题。 2 柠檬半个切片,姜葱切成薄片或者丝,铺在烤盘底。 3 调料汁:柠檬草拍扁后,切碎。辣椒切碎,与柠檬草放在一个小碗里,另半个柠檬和青柠挤出汁,放入鱼露,酱油,豉汁鸡油和糖拌均。 4 将鱼放入烤盘,在鱼身两面分别斜切几刀,便于入味。之后,将调料倒入鱼身。为了两入味均匀,先在一面抹一些,再把另一面朝上抹匀。剩余的汁,都倒入烤盘内。 5 用锡烤纸封好,放入200度烤箱,烤25至30分钟。 烤好后,在上面撒上切碎的香菜,做点缀,而且提味。 微酸,微辣,鲜嫩,爽口,不油腻。 题外话: 某人一直说这鱼是山上的水,我就很不耐烦,鱼是生长在水的,总说山上的,是山上的湖里沟里的,好吧?赶觉自己较真。可是,挪威这个地方,似乎淡水鱼虾比较少。我的家乡,可是个山青水秀,又离海边不远的地方。海鲜,河鲜,常年不断。前两天,看见家人买了活螃蟹,就想起小时候,哥哥和小伙伴们,在傍晚的时候,会去用手电筒,在河里摸螃蟹。那时候,没有冰箱,我妈喜欢用来腌韭菜,冬天的时候,吃起来很鲜美。我妈几乎是素食,连鱼虾都不怎么喜欢,唯独对螃蟹不反感。 我家乡离学校不远处,有一个水塘,水塘旁边有一条小人工河,我们放学后,喜欢去那里玩,捉很小很小的螃蟹,卷到裤褪里,过一段时间,去玩别的忘记了,等着再打开裤褪查看时,螃蟹早已逃之夭夭了。我们还喜欢去挖野菜,吃酸酸的酢浆草。那时候,我们不敢吃野葱和野蒜蒜,大人们吓唬我们,说那时死人的头发变的。 其实,菜一直在尝试着做,只是最近比较忙,又加上懒,没怎么更新。这次,因为大爱,不想忘记怎么做的,所以赶紧原汁原味地写下来。这个菜谱可是俺自己攒出来的。 这下,又勾起我对这52个菜的兴致了。我得好好数数,我已经完成了多少任务,一个个记录下来。

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很久以前,尝试做了这道菜。不是很完美,当时懒得写。现在回想一下,试着记下来。 对挪威人,甚至对西方人来说,丝瓜都不是用来吃的,是用来保留瓜瓤,做洗涮用具,或者搓澡用的。所以,当我第一次拿回家这个长得像黄瓜的玩艺,某人还以为可以生吃,当我要做成汤吃时,告诉某人这个是luffa。“你没吃过吗?”我指着电脑上图片问。“没有,从来没有。” 前几天婆婆来家做客,说起种菜,说起花园,又提到这个luffa,于是问我婆婆,想她走过的地方多,或许她吃过。人家很一本正经地回答:“没吃过,要是吃了,不就没有用来清洁的厨具和洗澡用的luffa了?”然后,惹得我一阵好笑,大家也跟着笑起来。我说,鲜嫩的luffa是用来吃的,老的才做sponge tools。 或许,这是我们中国人的习惯。于是,我给他们讲,我小的时候,农村很多人家院子里都会种几棵丝瓜,或者沿着墙爬,或者搭个像架子,像葡萄架一样,夏天可以在底下乘凉。风吹来时,黄色的花,在绿色的波浪上活泼地跳跃。记得邻居家在墙上爬了一棵丝瓜,每晚电灯下,会招来蛾子和壁虎。刚开始的时候,我害怕壁虎,据说壁虎的尿会把人的眼睛弄瞎。我总是躲开走,后来,邻家婶婶说:“不会的,那都是瞎说的,你看,每天晚上,都有两只壁虎在那里玩耍,多可爱啊!”自此,我开始注意观察壁虎,它们每每忙着捉蛾子和蚊子,不再觉得可怕。而且,我也养成了欣赏丝瓜边的那两只壁虎的习惯。每到晚上,就来邻家和小伙伴们一起观赏。 父亲似乎不是特别喜欢吃丝瓜。或许,是丝瓜鲜嫩的时间很短,长得很快,常常一年中也吃不了几次。母亲喜欢做鸡蛋丝瓜汤,煮很细的挂面,黄的,白的,绿的,清淡滑腻,是我小时候夏天最喜欢的美味之一。 炒了几次丝瓜,某人似乎没什么兴致,尤其是某人不喜欢吃着有点粘腻的东西。耐不住性子,每次去亚超,只要看见鲜嫩,就总会买回来。大多是自己一个人时吃。我想那天不是黔驴技穷,就是懒得不想出门,看到家里正好有丝瓜和冰冻的扇贝。再看着网上诱人的照片。某人并不讨厌扇贝,想必可以一试。 当然啦,如果你对大蒜和海鲜情有独衷,那么,这个菜,你一定要试一下,如果有新鲜的海鲜,会更美味。 菜谱: 1 嫩丝瓜1-2条,切成圆柱状,备用。 2 scallop 5-6块,切成小丁,容易入味。 3 炒锅里放黄油,待油热后,挤入蒜沫,炒出香味,加入切好的扇贝丁,胡椒,盐,酱油,小火炒5-6分钟,加入淀粉。 4 蒸锅里水烧开后,先把丝瓜块摆在烤盘里,放到蒸屉上,把炒好的扇贝丁放在柱状的丝瓜块上面,中火蒸5分钟。 如果喜欢吃辣椒,也可放点辣椒。很多人用干的扇贝(瑶柱)做这道菜。所以,scallop如果是冰冻的,一定注意不要太多水,否则就蒸成汤了,像我做得这个。最好不要把丝瓜直接放在蒸屉上,否则鲜美的汤,全流到蒸锅的水里了。 某人觉得好吃,不像以前吃丝瓜汤或炒丝瓜。端出来的时候,觉得有点难看,几乎成了汤了,但是不是粘腻,而是顺滑,汤的味道很鲜美。如果做工好一些,注意工序,请客时,当开胃菜,应该还是蛮不错的。

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我们熟知"巧妇难为无米之炊",很多人可能未曾注意,美食最最主要的是有新鲜的食材,尤其是夏季的沙拉。 说到沙拉,要提一下沙拉在东西文化背景差异下的地位。在西方,沙拉不仅可以当小家碧玉,羞涩地在餐桌上露一下脸,比如做精彩的前餐或者甜品,也可以当之无愧地当大家闺秀,大大方方地登上主菜的殿堂。当然啦,前提条件是沙拉经过厨师的精心调教。在中国传统饮食里,沙拉,一个凉拌菜,怎么可能撑起大场面呢?沙拉,常常跟小丫环一样,上了不大台面,顶多是个配角。原因很简单,沙拉源于西方,加上中国的食材决定了有一些沙拉不可能做得如在西方般大气,而且在中国博大精深的饮食文化里,中国人的味蕾已经被娇惯坏了,欣赏不了沙拉的清新淡雅。饮食习惯决定了中国人对热菜的衷爱。 维基百科里讲, “salad” 一词来来法语的“salade” ,最初来源于拉丁语salata (salty), from sal (salt). 14世纪的时候,在英语中出现。盐与沙拉相关,是因为在罗马时代,人们用盐,油和醋来保持蔬菜的新鲜。顺便学了个词汇”salad days”, meaning a “time of youthful inexperience” (on notion of “green”), is first recorded by Shakespeare in 1606, while the use of salad bar first appeared in American English in 1976.对这个词,我首先想到了“青葱岁月”不知道大家都怎么译的,我更愿意用这个词而不愿意用“少不更事”之类。 维基里竟然介绍了40多种沙拉,Candle salad,Chef salad,Chicken salad,Chinese chicken salad,Turkish Salad,Egg salad,Eggplant salad,Seven-layer salad,Taco salad,Thai salads,Tuna salad,Waldorf […]

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今天,看到有朋友在网上晒菜谱,提到了续随子,这才提醒了我。去希腊旅行时,吃过希腊式沙拉,里在有腌续随子,那是我第一次吃这东西,觉得像小莲子,味道很独特。回来时,便在机场买了一瓶。买回来后,就忘了吃了。这是本人一贯的作风。懒人爱买东西,不爱做。于是,上网查查怎么吃。恰巧,家里几乎有所有的食材。所以,就决定了晚餐的创新。 主料:去皮三文鱼 500克 配料:橄榄油,洋葱1-2个,切小块;番茄(甜的中等个头的),大蒜(独蒜一头)切碎,黑橄榄(10颗)切圈,腌续随子(capers)3勺,红辣椒(中度辣,半棵)切圈,鲜柠檬两到三薄片,鲜欧芹1把,切碎。 烹制过程: 1 预热烤箱200度。2. 在炒锅内热油炒配料,先炒洋葱,中火炒出香味,加入大蒜,再加入番茄,黑橄榄,腌续随子,辣椒一起小火炒10分钟,快起锅时,倒入欧芹(Parsley),加入一两勺水。3.把以上配料连同汤汁一起倒入烤盘。4,在配料上摆放三文鱼,挤上鲜柠檬汁,用锡泊纸盖上,放入烤箱中烤。5.烤约10分钟后,拖出烤盘,用勺子在三文鱼上浇配料和汤汁,去除锡泊纸,继续烤10-15分钟。 酸甜微辣具有特殊腌续随子味道的鲜嫩汁浓的三文鱼出炉了,配上新烤的土豆,一点不剩全光了,连汤汁都用小勺刮着喝了。不得不说,腌续随子很提味。 顺便科普一下地中海式饮食特点。基本特点,是简单、清淡以及富含营养。所谓地中海式饮食是指地中海沿岸国家,如西班牙、希腊、土耳其、叙利亚、黎巴嫩、埃及和摩洛哥等国的居民,他们的日常饮食,以鱼类、豆类、蔬菜、水果、坚果、橄榄油为主,搭配适量红酒,只食用少量红肉和奶制品。它最显着的特点是饱和脂肪酸摄入量低,单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入量很高。 研究人员说,这种饮食富含抗氧化物质,有助预防心脏病、癌症和延缓衰老。地中海沿岸心血管疾病与癌症的患病率明显低于其他地域的人类,据统计心血管病患病率减少33%,患癌症的要减少24%。1990年世界卫生组织号召全世界人类接受“地中海式饮食”。上世纪90年代中期,由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士提出的。 真开心,可以用三种语言搜索食谱。互联网时代,如果你想学做菜,想不成美食家都不行。网上搜到了腌续随子的食用方法及挑选方法:先用清水洗一下,洗去多余的盐分,所以,通常都不用再放盐了。打开包装后,要放在冰箱里保存。与鱼,洋葱和番茄是亲密搭档。原文如下: Dark green buds which are sun-dried and then packed in a vinegar brine. Capers range in size from tiny nonpareils from France, favored for their delicate texture and more pronounced taste to larger sizes, which are stronger in flavor and less […]

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距上次纪录厨娘新菜的时间,大概快个把月了。一直在探究新菜,上次说过,厨娘要遵守承诺,自然不会忘记,照片也拍了,只是享受完了美味,撑着个肚子就跑到沙发上消食了。加上Ipad的功劳,很多时间就在阅读消遣过程中打发了。想来想去,还是应该趁热打铁,否则,一旦放下,过夜后再拣起来的都有点困难,更何况一拖再拖,就会拖上个把月了。俗话说,饭要趁热吃,写诗作画要一气呵成。 话说在国内的时候,我是看见咖哩就想吐的人,根本不愿意吃。或许是食堂及外面的快餐厅做的咖哩不正宗的缘故。记忆中的咖哩鸡或者牛肉块,总是一摊姜黄汤和烂稀稀的土豆混在一起,牛肉总是咬着费劲。在这里,一开始我也是不喜欢咖哩做的东西,尤其是那时我基本素食,偶尔吃点肉,也不喜欢西餐那派做法,各种浇汁是重头戏。 我开始喜欢吃咖哩,还是受家中某人对咖哩的狂热所影响。他小时候,家里有一个印度保姆,总给他们做咖哩饭吃。所以啊,这就是为什么我们总喜欢母亲做的饭的缘故,因为我们小时候胃口的调调就是被她们给培养起来的。一开始,我总是勉强地做,用买来的咖哩粉加牛奶做。之后,他买来咖哩酱,用可可奶做。再后来,我就开始搜菜谱,广取各家之长,用新鲜的柠檬草做。到现在,咖哩鸡或咖哩三文鱼成了我家时不时翻出来重点菜谱之一。 夏天来了,挪威的天气好得要命,想骂人都骂不出口。我家客厅每到下午,更是浴沐在阳光之中,一直到晚上10点多钟,与美丽的晚霞依依惜别。想着应季应景一些,应该开发一系列的沙拉来填补我的菜谱,吃着健康清爽。先从鸡肉沙拉开始,某人爱吃肉,暂时还不能一下跳到全素上。加上厨娘游泳回来,正饿着呢。 我在做菜前,首先想到的是有没有青菜,配什么青菜,因为前头说了,本人还是素食多一些。而某人需要减肥,也需要多吃蔬菜。当然,是因为厨娘嘛,谁掌厨,谁说了算。想了想,怎么能把更多的菜凑在一起,又省事,又好看,又好吃呢?家常沙拉不在考虑范围之内,那么希腊式沙拉,某人又不喜欢吃橄榄,而且大多是与奶酪混在一起,不加鸡肉的。搜索鸡肉沙拉的时候,蹦出来一个鸡肉咖哩的菜谱,丹麦语的,基本没仔细看烹制过程,只仔细看了配料。一下子来了灵感,某人想吃咖哩很久了,上次特意买了一大罐可可奶。何不做个咖哩鸡,正好可以用上西兰花?多一种语言,就多一个通道,丹麦语,瑞典语和挪威语有很多词汇是相同的,还有一些是大差不差的,语法也差不了多少,所以很方便。对于比较熟悉的菜式,我一般不太遵循网上菜谱所叙述的,自己根据经验操作。 我的咖哩鸡配料和做法如下: 鸡胸2块,切成中块, 大蒜2至三瓣,切小块, 红洋葱和黄洋葱各半个,切成小块, 西兰花,小半个,分成小朵块, 红彩椒半个,切丁, 红咖哩酱2-3勺, 青柠檬半个,黄柠檬一大片, 柠檬草1根,拍碎,切沫, 红辣椒1小截,切圈, 可可奶一大罐,油盐,鱼露适量。 先热油,加入红黄洋葱,大蒜,柠檬草,红辣椒,中火炒,炒一小会儿,加鱼露。待炒出香味,加入可可奶,调红咖哩酱,挤进两种柠檬汁,把火移调小些,用炒勺慢慢搅动,使咖哩酱与可可奶搅拌均匀。 待可可奶即将沸腾之时,加入鸡肉块,汤汁恰好浸没鸡肉块,小火慢煮10-15分钟,要注意不时搅动锅底,以免糊底。 然后,加入西兰花,煮2-3分钟。最后,加入红彩椒,煮1-2分钟。 因为怕辣,所以加的辣椒少。鱼露是当味精用了。喜欢微辣浓浓的可可奶香味,所以可可奶用得比较多。就这样,一锅香气浓郁,色彩鲜艳的咖哩鸡出锅了,配上米饭,再加些生菜,好好享用吧。前不久,有朋友说她不喜欢咖哩。怎么说呢?有时候口味会有改变的。像我,小时候不吃香菜辣椒和姜胡椒,以前不喜欢吃咖哩,现在这些都吃得欢着呢。所以啊,如果你有一天发愁该做什么菜的时候,不妨尝试一下这道咖哩,或许你会爱上它,一发不可收拾了呢。 我在想,昨天这餐,我这算是滥竽充数呢,还是算是推陈出新呢?某人向来乐观,喜欢鼓励别人,他肯定会说是推陈出新了。

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