I have a date with Nora

如果你有一口不粘锅，做这个饼直是轻而易举。以前曾按照别人的经验做过几次，总是粘锅，因为卖相不好，虽然味道不差，但还是有些令人沮丧。总怀疑面调得不合适，鸡蛋放得不够，油不够，或者油未热就下锅了。 突然，有一天，用了不粘锅之后，所有的其他技巧都成了废话。原来煎西葫芦饼，可以如此简单。 用料：一支西葫芦，两个鸡蛋（如果你愿意多放一个两个也无妨），面粉适量，盐，胡椒粉。（如果你喜欢虾皮，会是另一种风味） 制作过程：西葫芦刷成丝，不需要太碎太细，西葫芦非常容煎熟，太碎了，没有嚼劲，缺乏西葫芦鲜嫩的质感。 刷好的西葫芦丝与鸡蛋和面粉，加入胡椒粉和盐，调成薄糊糊，千万不要放大多面粉，否则会不松软。 然后，在不粘锅底刷一薄层油，像煎panekake那样，把糊糊倒入锅中，两面煎焦黄，就可以出锅了。形状可以根据个人的喜好，摊成一个个圆圆的，或者摊一整张，之后切分成小方块，长条等。 配上酸辣酱和葫罗 卜片，通常不错的选择，配韩式辣白菜，估计也不错。对于我，什么都不配，单是这个鲜嫩绵软的饼，足以让我的胃口好得一气吃下几个。这是我最爱的小吃之一。当我悟到：原来好吃的，未觉是复杂难做的。吃腻了大鱼大肉的时候，想偷懒，又馋嘴的时候，这个简洁爽口的西葫芦饼也许值得你尝试一下。      

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时间像沙漏一样，流逝得飞快，转眼又到了结婚纪念日。连某人的同事也惊叹，已经有这么久了。我的伴娘恰巧在法兰克福机场等转机，怀念曾在挪威的时光，想必她也感觉时光流逝了吧，年轻美丽的女孩也到了待嫁的年龄。 今年，假期已经用得差不多了，而且最近对旅行有些疲倦，不再想折腾了。所以，今年不会像往年一样，在外地过结婚纪念日。记得有一年，刻意定了去圣托里尼的机票，就是为了在岛上过一个浪漫的纪念日。近两周以来，连绵不断的派对，让我想待在家里，喘口气。某人和他弟弟的生日相差几天，一逮住机会，便在一起过。上个周末，弟媳妇生病，便自动请求到我家来过生日。自然是我们忙一通，两个小男孩在家里呼天喊地，掀个底朝天，两个大男人则游戏指导，不亦乐乎。送某人的生日礼物是去剧院看话剧，提前看了。本以为，这个生日就算圆满了。那知某人自告奋勇地订了去法式餐厅吃晚饭，晚上去看电影Superman首映，根本不用我张罗，我只是即兴买了一束芍药，让客厅香气馥郁。那么，结婚结婚日，我真是想不出什么好招了。 事先就说好了，要在家里过。我的建议是一起看看照片，回顾我们一起去旅行过的地方。某人同意了。早上起床后，还是隐约觉得有事要做准备。猜想某人又会有什么惊喜呢？我已经屡次提醒某人不要给我意外惊喜了。某人说要买什么什么，我都会说谢谢，暂不需要，只是说说而已。可是，某人的这种行为每每人予我些许的压力。我总不能像个礼物筐一样，无动于衷，只心安理得接受别人的爱意吧。唯一可做的，就是做一美餐，然后回顾照片，看电影。 想着用花来做一餐，比如玫瑰花，象征爱情，做成比翼双飞的主题，等等。查了半天，感觉要么就是难度大，而且不符合我的营养学理念，要么就是难找到食材。或者做一餐海鲜宴，可是某人不能多吃海鲜，而我小有过敏。我的营养学理念，就是一定有多种蔬菜，鱼肉类只是配菜，一定不可过量食用。查了中文，查西文，最后还是决定做中餐应该更符合特殊日子的意义。 想到很久没做牛肉了，有一次牛肉烤得粉嫩，很成功。这次应该做什么呢？网上搜菜谱过程中，瞄见水煮牛肉片。以前做过水煮鱼，水煮猪肉片，每次都很受欢迎。正好雨下得很大，天气转凉，可以吃点热汤。比较了很多水煮牛肉的菜谱，发现沙茶水煮牛肉有些特别，而且家里的配料基本都有。我俩一直很喜欢沙茶酱，家里正好有。没有菜谱中提到的花生酱，这也不难，有花生可以自己现做，想到现炒现磨的花生香味，一下子来了劲，遂吩咐某人要下班路上买牛肉，和配菜。之后，接着翻菜谱，妈呀，还有什么奇异果牛排，奇异果牛柳，杏香牛排，薰衣草沙朗牛排，等等。太好了，我要一个一个接下来试，不过某人对奇异果牛排很怀疑。经商量，决定做沙茶水煮牛肉片。 我的经验时，有些真的不必拘泥于菜谱，大多数还是需要根据个人口味加以改良，所谓萝卜青菜，各有所爱。我想，真正的大厨也不是仅拘泥于传统的配方和操作流程，肯定有自己的创新，在实际中的发挥和改良。善于联想，应该在厨房里也有用武之地。写到这里，我突然有种惊喜感：我似乎越来越喜欢做饭了，不再那么把吃饭当任务了。 我的沙茶水煮牛肉片菜谱： 主料：鲜牛肉片，大块的，自己切的; Isberg生菜三分之一棵; 黑木耳，香菇适量，豆皮适量，西红柿2个 配料：沙茶酱2大勺，花生适量，葱1棵，姜1小块，鲜辣椒1根，胡椒粉，盐，黄油，橄榄油，料酒（红酒），淀粉 制作过程： 1 泡发黑木耳，香菇和豆皮。 2 牛肉切薄片，加黑白胡椒粉，少量盐，红酒抓均，腌10－15分钟后，加水淀粉糊，拌匀。 3 炒熟花生，研磨成粉。切生菜，西红柿切成块块，葱姜，辣椒和香菇切碎。 4 上炒锅，热橄榄油和黄油，放入葱，姜，辣椒炒出香味，加香菇，继续炒，加入沙茶酱，稍炒一会，加入西红柿，中火炒至软，加两三大杯水或高汤，烧开后，加入花生粉，黑木耳和豆皮，小火再煮一会儿。 5 一片一片地加入牛肉片，待全部加入了，再开至中火，煮沸，一两分钟，最后放入生菜，用余温煮一分钟。 香辣淳美的牛肉片，娕而不柴，汤汁浓郁，生菜和豆皮能调节辣度，很下饭的菜，天气稍凉的日子里，正好可以暖身。其实，有点像小火锅，可以加任何自己喜欢的青菜。对于我这种有点懒，又喜欢青菜的人，很合适。 吃了很多，很久不吃辣椒，有点顶不住，又加上很晚才睡，嗓子有点冒火，睡前喝了杯蜂蜜水，早上起来，一切正常了。其实，我这样做出来的只是微辣。 话说，某人在花店下班前，抢回来一束玫瑰，在美食面前，都被我俩束之高阁了。饱餐之后，大半夜了，才想起来插入花瓶中。然后，一起看旅行的各种照片，笑翻了，饮食男女的结婚纪念日，最后竟然在八卦邓文迪是否是间谍，默多克的离婚案。人世间有些事情很复杂，咱们凡人看不懂。

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洋藓，有着法国百合的美誉，罗马宫廷专用奢侈菜——洋藓，号称“蔬菜之皇”，营养价值高，口感介于鲜笋与蘑菇之间，清甘鲜润。学名：Cynara scolymus，意大利语：Artichoke)，又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹，分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入华人社会。 在奥斯陆市中心最热门的中东的菜市场见过无数次。可惜，过了很多年，依然没有引起我的好奇心，去试图尝试一下。总觉得那是个很奇怪的花，有时嫩绿得像荷花花苞，有时又有干裂的硬硬的顶角，所以，总是令人望而却步。 说实话，如果不是这52个菜的承诺，我可能还不会去碰它。不记得是那一天，我突然想都没想，就买了两棵这个绿色的大荷花苞。那时，也没有挑选的经验。只是凭感觉，新鲜嫩绿的，大个的比较好。 回家后，才想起上网查这个东西怎么吃。没想到还查到了网上流传的这样一则有趣的故事。 “在美国流传着这样的一个故事：说是有一回，某个象google那样的大公司，要找一个总裁，有一个人董事会很看得中， 就一起吃饭，想在席间聊聊将来如何发展。不幸的是，那天的晚宴上，就有一道artichoke，偏偏那位“业务精熟”的老兄没有见过artichoke，捧着个“大莲花”，不得其门而入。结果董事会的人就决定不要他了，“连吃都不懂”的人，他们不要。” 参考了网上几个人的做法，我决定来个最简单的——直接煮熟了，沾蒜末黄油吃。据说是，用醋或柠檬，可使煮过的洋藓依然是绿色。某人不喜欢醋，家里恰巧有柠檬，就切了一些薄柠檬片，穿插着插在花瓣中间。烧一大锅水，把两个大洋藓栽在水中，感觉好残忍，把花种在水中煮。而且，这花瓣的顶端的棱角已被剪刀修理了一番。          煮啊，煮啊，45分钟时间，好长啊，定好了时间，还是忍不住想打开盖看。第一次，用的水过少，没埋过洋藓，差点烧焦。好险啊，要是再多烧1分钟，就全完了。其实，菜谱也只能是相对，关键之处还要自己根据自家的火及锅的情况，掌握火候。 挤好蒜末，放到黄油里，然后在微波炉里中火转一小会儿，待黄油融化，蒜末也没那么原始地愣愣的辣劲，变香了，加点盐，就可以了。最近的一次，因为贪吃蒜的浓烈，结果放了生蒜末，结果吃了几片洋藓，总也找不到第一次那种回味无穷的感觉。只好放进微波炉加热，然后加了点酱油，果然又找回了那种感觉。          其实，如果没有黄油，用花生油，芝麻油等代替，也应该不错。食材本身味美，就好比人长了一幅好骨架，穿什么衣服都好看一样，配料也比较容易。后来，订过有洋藓的皮萨饼，吃起来也不错，但没有煮吃的味道有魅力。 我所做说的吃前一朵花，吃完花一朵，也是受下面这篇文章所启发。下面文章写得如此有诗意，我只好不再费话，摘抄如下： 与芦笋一样，洋蓟也通常先整棵煮熟。整株的洋蓟先用手拿着吃，其方式是从最外层开始，每次掰下一个花瓣，然后用花瓣的根部蘸酱料吃(通常的酱料是把黄油加热，放入切好的大蒜末，加花椒、盐即可)。因为大多情况下只有花瓣的中部和根部才可以吃(花瓣前部太硬)，吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间，根部朝内，然后用手向外抽拉，这样，嫩的可吃的部分即留入嘴中，老的不可吃的外围部分被拉出嘴外。(这样的吃法就是超级性感的哦) 吃完了花瓣，请随手将不可吃的部分放在盘子的边上，将其排列整齐，是良好的餐桌习惯，说不定有天你就可以凭此当总裁哦！哈哈~ “性感蔬菜”洋蓟的若干吃法： 洋蓟有非常容易的吃法，也有比较难的。最容易的吃法是——和你的BF到法国餐馆或意大利餐馆去，点上一份，服务生就会端上来一个大盆子，中间小小的一堆，看似土豆的小块，上面淋着酱汁，用叉子叉起来塞进嘴里就是。 呵呵，下面就是比较难的洋蓟吃法啦——自己DIY！喜欢在厨房挑战新咚咚的报友，不妨试试看~ 首先要学习挑选。挑洋蓟就象我们平常挑选卷心菜一样——同样大小的洋蓟，一定要挑重的。份量重，包得又紧，才是好的洋蓟。另外，你可以用力捏一下，如果听到“吱吱”的摩擦声，说明这只洋蓟够新鲜，吃起来更香甜。 买来洋蓟以后，要烧上一大锅水，水里放一点点盐和醋，如果不用醋的话，可以放几片柠檬。醋和柠檬的功用在于使煮好的洋蓟不变色，否则变黄黄的就不性感啦！ 用剪刀把每个花瓣的尖顶剪掉 在等水烧开的时候，就可以利用这时间来调理洋蓟啦。用刀把根部齐齐地剁下，洋蓟很硬的，剁的时候一定要小心。然后拿一把剪刀，把每个花瓣的尖顶剪掉，剪好的洋蓟，从侧边看过去简直就象是被剪了叶子的棕榈树干，很是滑稽。等水烧开，将刚处理好的洋蓟放入水中煮，由于剁去了根部，它很容易地“坐”在锅中。煮“洋蓟”要用“洋锅”煮。大家知道，中国的锅子很薄，适宜炒菜，而洋人的大锅底超厚，适且做酱和煮食。那种大锅还有一点好，洋蓟“坐”在锅底，不会被煮焦，因为厚底的锅传热比较均匀。让洋蓟在锅里煮四十五分钟，你可以趁空准备调料啦。其实吃洋蓟没有固定的调料，你想蘸什么都可以。蛋黄色拉酱是比较好的酱料，用自制的橄榄油醋汁也不错。虽然在意大利餐厅总是用很考究的分层瓶装油和醋，在倒出时才混合起来，但是你完全可以在小碗里先放点醋，再放点橄榄油就OK啦,你和BF就可以动手吃咯！ 整株的洋蓟先用手拿着吃，其方式是从最外层开始，每次掰下一个花瓣，然后用花瓣的根部蘸酱料吃(通常的酱料是把黄油加热，放入切好的大蒜末，加花椒、盐即可)。因为大多情况下只有花瓣的中部和根部才可以吃(花瓣前部太硬)，吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间，根部朝内，然后用手向外抽拉，这样，嫩的可吃的部分即留入嘴中，老的不可吃的外围部分被拉出嘴外。(这样的吃法就是超级性感的哦！)吃洋蓟要有点耐心，将花瓣扯一瓣，吸一瓣，优雅的吃洋蓟花瓣的味道，有股特殊的清香，吃上去感觉粉粉的，甜甜的。相信这个时候你的BF一定幸福得直夸你吃到后来，露出洋蓟妖艳的紫色花心吃到后面，洋蓟花瓣的颜色会越来越淡，也会越来越软，吃到最后，花瓣完全变成了白色的柔软花片，只有顶端是紫色的。这时的洋蓟异常美丽，绿色的底座，白色的顶面，加上紫色的隆起，就象一个圆台，带着妖艳的气息！你要用一把刀，把顶面和底座连接的地方割开，拿掉顶面。这时就更奇妙了，原来这个美丽的圆台里面大藏玄机！你会看到一层毛状物，白色的或是微黄的，呈放射状的密密麻麻地排列着，这些毛状物是不能吃的，否则喉咙会极其难受，用刀或勺子将之剔去即可。这层绒毛一定要刮掉，否则喉咙会极其难受 一定要仔仔细细把毛毛剔干净哦！留下的就是洋蓟的精华——洋蓟芯！剔去毛絮之后，会有一块象蛋挞心一样的东西，看上去又象是个厚厚的小碗。这块就是洋蓟的精华了！洋蓟的芯是最好吃的地方，但是很多人第一次吃的时候都不知道，把这个芯白白扔掉了，好可惜哦~法国菜、意大利菜中，所使用的也就是这一块。关于这块“精华”，你想怎么吃就怎么吃，你可以切成小块蘸酱吃，也可以把酱料倒在里面，用勺子舀着吃。这个时光真是美好呢！一定会是你和你BF最难忘的晚餐！作者：兔儿 出处(http://www.puercn.com/pecys/pecgx/43815.html)   搜罗来的菜谱： 白煮洋蓟 1 洋蓟一只。用厨房纸擦一擦。准备一盆水，里面放入鲜柠檬片。 2 把儿切掉，将外边的一些老叶片掰掉，用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。 3 一切两半，立刻用切开的柠檬擦擦，防止氧化变色。 4 用勺子将有毛毛的部分挖去，浸在放了柠檬的清水里，5-10分钟。 5 锅内烧热水，水滚以后放洋蓟进去煮。个头小的煮15-20分钟即可，个头大的需要煮半小时。 6 橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁，配煮好的洋蓟吃。 西洋百合三色沙拉———排毒养颜降脂减肥 1 .西洋百合切块，先用沸水加入少许盐，柠檬汁或白醋，煮8–12 分钟取出，用冷水泡一会儿，取出滤干； 2 .绿花菜掰成小块，可生吃或煮到五成熟取出滤干； 3.胡萝卜支芯切成细丝或条； 4.将百合，胡萝卜，绿花菜一起放入盆中，浇上适量的橄榄油，柠檬汁，大蒜，辣椒等抖匀，装盘即可。 […]

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其实，从一个不知如何炒菜，不爱下厨房的人，到如今能明目张胆地要挑战52个新菜，很少有觉得偖鉴方法如此重要的时候。因为我常常觉得自己很聪明，看菜谱，或去吃一餐，回家就可以模仿出来。但是，这个干煸豆角，可真是让我一下掌握诀窍，一举成功。所以，话不在讲得多，在于讲到点子上，一语中的，一目了然，能够吸收。 我常常是只看原材料，然后根据自己的理解去做。这次，反过来，我不看原材料，只看他的操作方法。确切的说就是那一句话，启发了我。“干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。” 我用的油没有盖过菜，刚盖过炒锅底，加一点黄油，一是想少用油，二是豆角吃油多，用黄油是为了味道好一些。 注意：洗完豆角后，最后控干水分，省得煸时，油分四溅。在煸得过程中，就要洒一些盐分，除了防止溅油，也可以便于豆角吸进盐分。 我的用料为：豆角，一块鸡胸，葱，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，盐，油。 那么，这里，我也给大家说一下我的小窍门。豆角洗干净，不用刀切，用手掰成小段，是为了不把里面的豆子切碎。先煸炒葱姜辣椒，然后加入豆角继续煸炒，炒成九分熟，加入鸡丝或小块鸡片，再加入豆瓣酱，和蒜炒熟。这样炒出来的干扁豆角肉丝，鸡肉不柴，蒜味适中，锅不会因过早加入豆瓣酱而糊底，全程未加水，用中火炒。 照片为证： 我妈都是煮或炖豆角，即使包饺子，也一定先用清水煮熟了，再剁碎，加入肉馅调成饺子馅。小时候，我常常吃豆角剥出来的豆子，粉紫色的，一小碗，非常好吃。我不知为什么，做馅要挑出来。也许，嫌豆子吃油多？ 谁都看得出，我在思念我母亲。每次写到小时候在家乡吃到的东西，总想到母亲当年的做法，无论如何，我也做不出那种味道。那种滋味，永远成为遥远的记忆。 下面是我在摘抄的别人的菜谱 豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了，其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢？我们就教大家做最流行的干扁豆角 原料： 豆角300克，牛肉馅150克，盐4克，酱油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣酱5克，葱5克，姜3克，油70克，糖1克。 做法： 1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；豆辨酱用刀剁碎。 2、将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟时，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，不停地翻炒，待豆角中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。 特色： 口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。 重要提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁 豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防 止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。 荤的干煸豆角： 原料： 豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。 制作过程： 一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。 二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。 三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。 提示：干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。

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某人对蘑菇情有独钟，每到超市，见到蘑菇就倍可亲，时不时顺手牵回几盒。而我，对蘑菇比较挑剔，只对几种长得顺眼，或者有特别香味的感兴趣。所以，常常对躺在冰箱的蘑菇们视而不见。至少两三周前，某人买了一对棕色的巨无霸portobellsopp。每次看见这个蘑菇，就发怵，这么大个，怎么吃啊？想想就放了回去。 终于有一天，打开看看，或许已经烂了，就可以扔掉了，然后，这两只巨无霸很坚韧。我被它们的精神折服了，懒得去买菜，想想怎么处理它们吧，至少变废为宝吧。于是，查网上菜谱。说老实话，以前不关心它们，连它们叫什么就不知道。网上的菜谱没几个，大多数都是用奶酪和调料填充，做成蘑菇包。恰好有一包菲达奶酪，还有一些碎香肠，有现成的新鲜调料叶子。这个好做，还省事，试着做了大蘑菇包。 主料：portobellsopp 2个，fetaost 1小盒，（我用的是混有一些干番茄和调料，其实纯feta也挺好用。我喜欢买小盒的，主要是不想浪费掉，如果买大瓶的，忘记吃，开盒后，容易坏掉。） 配料：大蒜 六七瓣，我用的是一大颗独瓣蒜。新鲜Timan 一小把，黄油一小块，一些碎香肠。 做法： 1 去除蘑菇腿，为了装更多的馅。 2 切一些薄片黄油，放在每个蘑菇的底部，放入切碎的大蒜。 3 放入fetaost，碎香肠，碎Timan. 4 烤箱190度，烤15－20分钟。 为了满足某肉食动物要求，把一块鸡胸切成两片，用苹果片和培根裹了，放在旁边一起烤。 味道不错，蘑菇底部吸足了黄油，没有干硬，每切开一片，棕色的，白色的，粉红的，很好看，而且fetaost和timan 调料，让蘑菇的味道更鲜美独特。但是，生蒜的味道比较重，如果对生蒜不感冒的，请不要尝试。

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一个月前，某人说起在meny超市看到了淡水鳟鱼，但是他没买，习惯性地还是买了海鱼。 今天，他竟然出人意料地买了一条回来。惊喜之余，懒于做菜的我，突然精神抖擞起来。这淡水鱼勾起我对国内各种美味的清蒸鱼的回忆，尤其是清蒸鲈鱼，一直是我的最爱。赶紧到网上来查查，能否做成清蒸鱼。要知道，这可是在挪威六年多来，第一次吃淡水鱼，原谅我的大张旗鼓。 不查不要紧，查了以后，发现这条鱼太大，相对于我家的蒸锅来说，拖出所有的锅，盘来挑选，灶台，餐桌，到处都摆满了，还是找不出一个合适的。厨艺提高还真得依赖一些合适的用具。想起电影上Julie Child 厨房的墙上挂满了各式锅，还是有道理的，一点也不夸张。最后，干脆别费劲了，改良一下，用烤箱烤吧，也未必烤不好。记得婆婆大人总喜欢在烤箱里烤很大的一条鱼，可以一家人一起吃，能想象出来有多大吧，似乎也不错。 或许，多做一些汁，也可以做出蒸鱼的味道。 主料：一条淡水鳟鱼（fjellørret） 配料：柠檬草 2根，柠檬 1个，青柠 半个，辣椒 1个，姜 一大块，葱 1棵，香菜 1棵，鱼露 2大勺，酱油 2 勺，豉汁鸡油 2大勺，糖， 2小勺，盐少许。 做法： 1 鱼洗净，去尾去鳞，超市里已经把内脏去除，收拾得比较干净了。用纸巾抹干，在鱼身两面和内里撒少许盐，腌一小会。不腌也没有问题。 2 柠檬半个切片，姜葱切成薄片或者丝，铺在烤盘底。 3 调料汁：柠檬草拍扁后，切碎。辣椒切碎，与柠檬草放在一个小碗里，另半个柠檬和青柠挤出汁，放入鱼露，酱油，豉汁鸡油和糖拌均。 4 将鱼放入烤盘，在鱼身两面分别斜切几刀，便于入味。之后，将调料倒入鱼身。为了两入味均匀，先在一面抹一些，再把另一面朝上抹匀。剩余的汁，都倒入烤盘内。 5 用锡烤纸封好，放入200度烤箱，烤25至30分钟。 烤好后，在上面撒上切碎的香菜，做点缀，而且提味。 微酸，微辣，鲜嫩，爽口，不油腻。 题外话： 某人一直说这鱼是山上的水，我就很不耐烦，鱼是生长在水的，总说山上的，是山上的湖里沟里的，好吧？赶觉自己较真。可是，挪威这个地方，似乎淡水鱼虾比较少。我的家乡，可是个山青水秀，又离海边不远的地方。海鲜，河鲜，常年不断。前两天，看见家人买了活螃蟹，就想起小时候，哥哥和小伙伴们，在傍晚的时候，会去用手电筒，在河里摸螃蟹。那时候，没有冰箱，我妈喜欢用来腌韭菜，冬天的时候，吃起来很鲜美。我妈几乎是素食，连鱼虾都不怎么喜欢，唯独对螃蟹不反感。 我家乡离学校不远处，有一个水塘，水塘旁边有一条小人工河，我们放学后，喜欢去那里玩，捉很小很小的螃蟹，卷到裤褪里，过一段时间，去玩别的忘记了，等着再打开裤褪查看时，螃蟹早已逃之夭夭了。我们还喜欢去挖野菜，吃酸酸的酢浆草。那时候，我们不敢吃野葱和野蒜蒜，大人们吓唬我们，说那时死人的头发变的。 其实，菜一直在尝试着做，只是最近比较忙，又加上懒，没怎么更新。这次，因为大爱，不想忘记怎么做的，所以赶紧原汁原味地写下来。这个菜谱可是俺自己攒出来的。 这下，又勾起我对这52个菜的兴致了。我得好好数数，我已经完成了多少任务，一个个记录下来。

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很久以前，尝试做了这道菜。不是很完美，当时懒得写。现在回想一下，试着记下来。 对挪威人，甚至对西方人来说，丝瓜都不是用来吃的，是用来保留瓜瓤，做洗涮用具，或者搓澡用的。所以，当我第一次拿回家这个长得像黄瓜的玩艺，某人还以为可以生吃，当我要做成汤吃时，告诉某人这个是luffa。“你没吃过吗？”我指着电脑上图片问。“没有，从来没有。” 前几天婆婆来家做客，说起种菜，说起花园，又提到这个luffa，于是问我婆婆，想她走过的地方多，或许她吃过。人家很一本正经地回答：“没吃过，要是吃了，不就没有用来清洁的厨具和洗澡用的luffa了？”然后，惹得我一阵好笑，大家也跟着笑起来。我说，鲜嫩的luffa是用来吃的，老的才做sponge tools。 或许，这是我们中国人的习惯。于是，我给他们讲，我小的时候，农村很多人家院子里都会种几棵丝瓜，或者沿着墙爬，或者搭个像架子，像葡萄架一样，夏天可以在底下乘凉。风吹来时，黄色的花，在绿色的波浪上活泼地跳跃。记得邻居家在墙上爬了一棵丝瓜，每晚电灯下，会招来蛾子和壁虎。刚开始的时候，我害怕壁虎，据说壁虎的尿会把人的眼睛弄瞎。我总是躲开走，后来，邻家婶婶说：“不会的，那都是瞎说的，你看，每天晚上，都有两只壁虎在那里玩耍，多可爱啊！”自此，我开始注意观察壁虎，它们每每忙着捉蛾子和蚊子，不再觉得可怕。而且，我也养成了欣赏丝瓜边的那两只壁虎的习惯。每到晚上，就来邻家和小伙伴们一起观赏。 父亲似乎不是特别喜欢吃丝瓜。或许，是丝瓜鲜嫩的时间很短，长得很快，常常一年中也吃不了几次。母亲喜欢做鸡蛋丝瓜汤，煮很细的挂面，黄的，白的，绿的，清淡滑腻，是我小时候夏天最喜欢的美味之一。 炒了几次丝瓜，某人似乎没什么兴致，尤其是某人不喜欢吃着有点粘腻的东西。耐不住性子，每次去亚超，只要看见鲜嫩，就总会买回来。大多是自己一个人时吃。我想那天不是黔驴技穷，就是懒得不想出门，看到家里正好有丝瓜和冰冻的扇贝。再看着网上诱人的照片。某人并不讨厌扇贝，想必可以一试。 当然啦，如果你对大蒜和海鲜情有独衷，那么，这个菜，你一定要试一下，如果有新鲜的海鲜，会更美味。 菜谱： 1 嫩丝瓜1－2条，切成圆柱状，备用。 2 scallop 5－6块，切成小丁，容易入味。 3 炒锅里放黄油，待油热后，挤入蒜沫，炒出香味，加入切好的扇贝丁，胡椒，盐，酱油，小火炒5－6分钟，加入淀粉。 4 蒸锅里水烧开后，先把丝瓜块摆在烤盘里，放到蒸屉上，把炒好的扇贝丁放在柱状的丝瓜块上面，中火蒸5分钟。 如果喜欢吃辣椒，也可放点辣椒。很多人用干的扇贝（瑶柱）做这道菜。所以，scallop如果是冰冻的，一定注意不要太多水，否则就蒸成汤了，像我做得这个。最好不要把丝瓜直接放在蒸屉上，否则鲜美的汤，全流到蒸锅的水里了。 某人觉得好吃，不像以前吃丝瓜汤或炒丝瓜。端出来的时候，觉得有点难看，几乎成了汤了，但是不是粘腻，而是顺滑，汤的味道很鲜美。如果做工好一些，注意工序，请客时，当开胃菜，应该还是蛮不错的。

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我们熟知＂巧妇难为无米之炊＂，很多人可能未曾注意，美食最最主要的是有新鲜的食材，尤其是夏季的沙拉。 说到沙拉，要提一下沙拉在东西文化背景差异下的地位。在西方，沙拉不仅可以当小家碧玉，羞涩地在餐桌上露一下脸，比如做精彩的前餐或者甜品，也可以当之无愧地当大家闺秀，大大方方地登上主菜的殿堂。当然啦，前提条件是沙拉经过厨师的精心调教。在中国传统饮食里，沙拉，一个凉拌菜，怎么可能撑起大场面呢？沙拉，常常跟小丫环一样，上了不大台面，顶多是个配角。原因很简单，沙拉源于西方，加上中国的食材决定了有一些沙拉不可能做得如在西方般大气，而且在中国博大精深的饮食文化里，中国人的味蕾已经被娇惯坏了，欣赏不了沙拉的清新淡雅。饮食习惯决定了中国人对热菜的衷爱。 维基百科里讲, “salad” 一词来来法语的“salade” ，最初来源于拉丁语salata (salty), from sal (salt). 14世纪的时候，在英语中出现。盐与沙拉相关，是因为在罗马时代，人们用盐，油和醋来保持蔬菜的新鲜。顺便学了个词汇”salad days”, meaning a “time of youthful inexperience” (on notion of “green”), is first recorded by Shakespeare in 1606, while the use of salad bar first appeared in American English in 1976.对这个词，我首先想到了“青葱岁月”不知道大家都怎么译的，我更愿意用这个词而不愿意用“少不更事”之类。 维基里竟然介绍了40多种沙拉，Candle salad，Chef salad，Chicken salad，Chinese chicken salad，Turkish Salad，Egg salad，Eggplant salad，Seven-layer salad，Taco salad，Thai salads，Tuna salad，Waldorf […]

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今天，看到有朋友在网上晒菜谱，提到了续随子，这才提醒了我。去希腊旅行时，吃过希腊式沙拉，里在有腌续随子，那是我第一次吃这东西，觉得像小莲子，味道很独特。回来时，便在机场买了一瓶。买回来后，就忘了吃了。这是本人一贯的作风。懒人爱买东西，不爱做。于是，上网查查怎么吃。恰巧，家里几乎有所有的食材。所以，就决定了晚餐的创新。 主料：去皮三文鱼 500克 配料：橄榄油，洋葱1－2个，切小块;番茄（甜的中等个头的），大蒜（独蒜一头）切碎，黑橄榄（10颗）切圈，腌续随子（capers）3勺，红辣椒（中度辣，半棵）切圈，鲜柠檬两到三薄片，鲜欧芹1把，切碎。 烹制过程： 1 预热烤箱200度。2. 在炒锅内热油炒配料，先炒洋葱，中火炒出香味，加入大蒜，再加入番茄，黑橄榄，腌续随子，辣椒一起小火炒10分钟，快起锅时，倒入欧芹（Parsley），加入一两勺水。3.把以上配料连同汤汁一起倒入烤盘。4，在配料上摆放三文鱼，挤上鲜柠檬汁，用锡泊纸盖上，放入烤箱中烤。5.烤约10分钟后，拖出烤盘，用勺子在三文鱼上浇配料和汤汁，去除锡泊纸，继续烤10－15分钟。 酸甜微辣具有特殊腌续随子味道的鲜嫩汁浓的三文鱼出炉了，配上新烤的土豆，一点不剩全光了，连汤汁都用小勺刮着喝了。不得不说，腌续随子很提味。 顺便科普一下地中海式饮食特点。基本特点，是简单、清淡以及富含营养。所谓地中海式饮食是指地中海沿岸国家，如西班牙、希腊、土耳其、叙利亚、黎巴嫩、埃及和摩洛哥等国的居民，他们的日常饮食，以鱼类、豆类、蔬菜、水果、坚果、橄榄油为主，搭配适量红酒，只食用少量红肉和奶制品。它最显着的特点是饱和脂肪酸摄入量低，单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入量很高。 研究人员说，这种饮食富含抗氧化物质，有助预防心脏病、癌症和延缓衰老。地中海沿岸心血管疾病与癌症的患病率明显低于其他地域的人类，据统计心血管病患病率减少33%，患癌症的要减少24%。1990年世界卫生组织号召全世界人类接受“地中海式饮食”。上世纪90年代中期，由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士提出的。 真开心，可以用三种语言搜索食谱。互联网时代，如果你想学做菜，想不成美食家都不行。网上搜到了腌续随子的食用方法及挑选方法：先用清水洗一下，洗去多余的盐分，所以，通常都不用再放盐了。打开包装后，要放在冰箱里保存。与鱼，洋葱和番茄是亲密搭档。原文如下： Dark green buds which are sun-dried and then packed in a vinegar brine. Capers range in size from tiny nonpareils from France, favored for their delicate texture and more pronounced taste to larger sizes, which are stronger in flavor and less […]

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距上次纪录厨娘新菜的时间，大概快个把月了。一直在探究新菜，上次说过，厨娘要遵守承诺，自然不会忘记，照片也拍了，只是享受完了美味，撑着个肚子就跑到沙发上消食了。加上Ipad的功劳，很多时间就在阅读消遣过程中打发了。想来想去，还是应该趁热打铁，否则，一旦放下，过夜后再拣起来的都有点困难，更何况一拖再拖，就会拖上个把月了。俗话说，饭要趁热吃，写诗作画要一气呵成。 话说在国内的时候，我是看见咖哩就想吐的人，根本不愿意吃。或许是食堂及外面的快餐厅做的咖哩不正宗的缘故。记忆中的咖哩鸡或者牛肉块，总是一摊姜黄汤和烂稀稀的土豆混在一起，牛肉总是咬着费劲。在这里，一开始我也是不喜欢咖哩做的东西，尤其是那时我基本素食，偶尔吃点肉，也不喜欢西餐那派做法，各种浇汁是重头戏。 我开始喜欢吃咖哩，还是受家中某人对咖哩的狂热所影响。他小时候，家里有一个印度保姆，总给他们做咖哩饭吃。所以啊，这就是为什么我们总喜欢母亲做的饭的缘故，因为我们小时候胃口的调调就是被她们给培养起来的。一开始，我总是勉强地做，用买来的咖哩粉加牛奶做。之后，他买来咖哩酱，用可可奶做。再后来，我就开始搜菜谱，广取各家之长，用新鲜的柠檬草做。到现在，咖哩鸡或咖哩三文鱼成了我家时不时翻出来重点菜谱之一。 夏天来了，挪威的天气好得要命，想骂人都骂不出口。我家客厅每到下午，更是浴沐在阳光之中，一直到晚上10点多钟，与美丽的晚霞依依惜别。想着应季应景一些，应该开发一系列的沙拉来填补我的菜谱，吃着健康清爽。先从鸡肉沙拉开始，某人爱吃肉，暂时还不能一下跳到全素上。加上厨娘游泳回来，正饿着呢。 我在做菜前，首先想到的是有没有青菜，配什么青菜，因为前头说了，本人还是素食多一些。而某人需要减肥，也需要多吃蔬菜。当然，是因为厨娘嘛，谁掌厨，谁说了算。想了想，怎么能把更多的菜凑在一起，又省事，又好看，又好吃呢？家常沙拉不在考虑范围之内，那么希腊式沙拉，某人又不喜欢吃橄榄，而且大多是与奶酪混在一起，不加鸡肉的。搜索鸡肉沙拉的时候，蹦出来一个鸡肉咖哩的菜谱，丹麦语的，基本没仔细看烹制过程，只仔细看了配料。一下子来了灵感，某人想吃咖哩很久了，上次特意买了一大罐可可奶。何不做个咖哩鸡，正好可以用上西兰花？多一种语言，就多一个通道，丹麦语，瑞典语和挪威语有很多词汇是相同的，还有一些是大差不差的，语法也差不了多少，所以很方便。对于比较熟悉的菜式，我一般不太遵循网上菜谱所叙述的，自己根据经验操作。 我的咖哩鸡配料和做法如下： 鸡胸2块，切成中块， 大蒜2至三瓣，切小块， 红洋葱和黄洋葱各半个，切成小块， 西兰花，小半个，分成小朵块， 红彩椒半个，切丁， 红咖哩酱2－3勺， 青柠檬半个，黄柠檬一大片， 柠檬草1根，拍碎，切沫， 红辣椒1小截，切圈， 可可奶一大罐，油盐，鱼露适量。 先热油，加入红黄洋葱，大蒜，柠檬草，红辣椒，中火炒，炒一小会儿，加鱼露。待炒出香味，加入可可奶，调红咖哩酱，挤进两种柠檬汁，把火移调小些，用炒勺慢慢搅动，使咖哩酱与可可奶搅拌均匀。 待可可奶即将沸腾之时，加入鸡肉块，汤汁恰好浸没鸡肉块，小火慢煮10－15分钟，要注意不时搅动锅底，以免糊底。 然后，加入西兰花，煮2－3分钟。最后，加入红彩椒，煮1－2分钟。 因为怕辣，所以加的辣椒少。鱼露是当味精用了。喜欢微辣浓浓的可可奶香味，所以可可奶用得比较多。就这样，一锅香气浓郁，色彩鲜艳的咖哩鸡出锅了，配上米饭，再加些生菜，好好享用吧。前不久，有朋友说她不喜欢咖哩。怎么说呢？有时候口味会有改变的。像我，小时候不吃香菜辣椒和姜胡椒，以前不喜欢吃咖哩，现在这些都吃得欢着呢。所以啊，如果你有一天发愁该做什么菜的时候，不妨尝试一下这道咖哩，或许你会爱上它，一发不可收拾了呢。 我在想，昨天这餐，我这算是滥竽充数呢，还是算是推陈出新呢？某人向来乐观，喜欢鼓励别人，他肯定会说是推陈出新了。

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