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Squash cake

如果你有一口不粘锅,做这个饼直是轻而易举。以前曾按照别人的经验做过几次,总是粘锅,因为卖相不好,虽然味道不差,但还是有些令人沮丧。总怀疑面调得不合适,鸡蛋放得不够,油不够,或者油未热就下锅了。

突然,有一天,用了不粘锅之后,所有的其他技巧都成了废话。原来煎西葫芦饼,可以如此简单。

用料:一支西葫芦,两个鸡蛋(如果你愿意多放一个两个也无妨),面粉适量,盐,胡椒粉。(如果你喜欢虾皮,会是另一种风味)

制作过程:西葫芦刷成丝,不需要太碎太细,西葫芦非常容煎熟,太碎了,没有嚼劲,缺乏西葫芦鲜嫩的质感。

刷好的西葫芦丝与鸡蛋和面粉,加入胡椒粉和盐,调成薄糊糊,千万不要放大多面粉,否则会不松软。

然后,在不粘锅底刷一薄层油,像煎panekake那样,把糊糊倒入锅中,两面煎焦黄,就可以出锅了。形状可以根据个人的喜好,摊成一个个圆圆的,或者摊一整张,之后切分成小方块,长条等。

配上酸辣酱和葫罗 卜片,通常不错的选择,配韩式辣白菜,估计也不错。对于我,什么都不配,单是这个鲜嫩绵软的饼,足以让我的胃口好得一气吃下几个。这是我最爱的小吃之一。当我悟到:原来好吃的,未觉是复杂难做的。吃腻了大鱼大肉的时候,想偷懒,又馋嘴的时候,这个简洁爽口的西葫芦饼也许值得你尝试一下。

 

 

 

时间像沙漏一样,流逝得飞快,转眼又到了结婚纪念日。连某人的同事也惊叹,已经有这么久了。我的伴娘恰巧在法兰克福机场等转机,怀念曾在挪威的时光,想必她也感觉时光流逝了吧,年轻美丽的女孩也到了待嫁的年龄。

今年,假期已经用得差不多了,而且最近对旅行有些疲倦,不再想折腾了。所以,今年不会像往年一样,在外地过结婚纪念日。记得有一年,刻意定了去圣托里尼的机票,就是为了在岛上过一个浪漫的纪念日。近两周以来,连绵不断的派对,让我想待在家里,喘口气。某人和他弟弟的生日相差几天,一逮住机会,便在一起过。上个周末,弟媳妇生病,便自动请求到我家来过生日。自然是我们忙一通,两个小男孩在家里呼天喊地,掀个底朝天,两个大男人则游戏指导,不亦乐乎。送某人的生日礼物是去剧院看话剧,提前看了。本以为,这个生日就算圆满了。那知某人自告奋勇地订了去法式餐厅吃晚饭,晚上去看电影Superman首映,根本不用我张罗,我只是即兴买了一束芍药,让客厅香气馥郁。那么,结婚结婚日,我真是想不出什么好招了。

事先就说好了,要在家里过。我的建议是一起看看照片,回顾我们一起去旅行过的地方。某人同意了。早上起床后,还是隐约觉得有事要做准备。猜想某人又会有什么惊喜呢?我已经屡次提醒某人不要给我意外惊喜了。某人说要买什么什么,我都会说谢谢,暂不需要,只是说说而已。可是,某人的这种行为每每人予我些许的压力。我总不能像个礼物筐一样,无动于衷,只心安理得接受别人的爱意吧。唯一可做的,就是做一美餐,然后回顾照片,看电影。

想着用花来做一餐,比如玫瑰花,象征爱情,做成比翼双飞的主题,等等。查了半天,感觉要么就是难度大,而且不符合我的营养学理念,要么就是难找到食材。或者做一餐海鲜宴,可是某人不能多吃海鲜,而我小有过敏。我的营养学理念,就是一定有多种蔬菜,鱼肉类只是配菜,一定不可过量食用。查了中文,查西文,最后还是决定做中餐应该更符合特殊日子的意义。

想到很久没做牛肉了,有一次牛肉烤得粉嫩,很成功。这次应该做什么呢?网上搜菜谱过程中,瞄见水煮牛肉片。以前做过水煮鱼,水煮猪肉片,每次都很受欢迎。正好雨下得很大,天气转凉,可以吃点热汤。比较了很多水煮牛肉的菜谱,发现沙茶水煮牛肉有些特别,而且家里的配料基本都有。我俩一直很喜欢沙茶酱,家里正好有。没有菜谱中提到的花生酱,这也不难,有花生可以自己现做,想到现炒现磨的花生香味,一下子来了劲,遂吩咐某人要下班路上买牛肉,和配菜。之后,接着翻菜谱,妈呀,还有什么奇异果牛排,奇异果牛柳,杏香牛排,薰衣草沙朗牛排,等等。太好了,我要一个一个接下来试,不过某人对奇异果牛排很怀疑。经商量,决定做沙茶水煮牛肉片。

shachabeef

我的经验时,有些真的不必拘泥于菜谱,大多数还是需要根据个人口味加以改良,所谓萝卜青菜,各有所爱。我想,真正的大厨也不是仅拘泥于传统的配方和操作流程,肯定有自己的创新,在实际中的发挥和改良。善于联想,应该在厨房里也有用武之地。写到这里,我突然有种惊喜感:我似乎越来越喜欢做饭了,不再那么把吃饭当任务了。

我的沙茶水煮牛肉片菜谱:
主料:鲜牛肉片,大块的,自己切的; Isberg生菜三分之一棵; 黑木耳,香菇适量,豆皮适量,西红柿2个
配料:沙茶酱2大勺,花生适量,葱1棵,姜1小块,鲜辣椒1根,胡椒粉,盐,黄油,橄榄油,料酒(红酒),淀粉
制作过程:
1 泡发黑木耳,香菇和豆皮。
2 牛肉切薄片,加黑白胡椒粉,少量盐,红酒抓均,腌10-15分钟后,加水淀粉糊,拌匀。
3 炒熟花生,研磨成粉。切生菜,西红柿切成块块,葱姜,辣椒和香菇切碎。
4 上炒锅,热橄榄油和黄油,放入葱,姜,辣椒炒出香味,加香菇,继续炒,加入沙茶酱,稍炒一会,加入西红柿,中火炒至软,加两三大杯水或高汤,烧开后,加入花生粉,黑木耳和豆皮,小火再煮一会儿。
5 一片一片地加入牛肉片,待全部加入了,再开至中火,煮沸,一两分钟,最后放入生菜,用余温煮一分钟。

香辣淳美的牛肉片,娕而不柴,汤汁浓郁,生菜和豆皮能调节辣度,很下饭的菜,天气稍凉的日子里,正好可以暖身。其实,有点像小火锅,可以加任何自己喜欢的青菜。对于我这种有点懒,又喜欢青菜的人,很合适。

吃了很多,很久不吃辣椒,有点顶不住,又加上很晚才睡,嗓子有点冒火,睡前喝了杯蜂蜜水,早上起来,一切正常了。其实,我这样做出来的只是微辣。

话说,某人在花店下班前,抢回来一束玫瑰,在美食面前,都被我俩束之高阁了。饱餐之后,大半夜了,才想起来插入花瓶中。然后,一起看旅行的各种照片,笑翻了,饮食男女的结婚纪念日,最后竟然在八卦邓文迪是否是间谍,默多克的离婚案。人世间有些事情很复杂,咱们凡人看不懂。

洋藓的浪漫与尴尬


Artichoke

洋藓,有着法国百合的美誉,罗马宫廷专用奢侈菜——洋藓,号称“蔬菜之皇”,营养价值高,口感介于鲜笋与蘑菇之间,清甘鲜润。学名:Cynara scolymus,意大利语:Artichoke),又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹,分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。

在奥斯陆市中心最热门的中东的菜市场见过无数次。可惜,过了很多年,依然没有引起我的好奇心,去试图尝试一下。总觉得那是个很奇怪的花,有时嫩绿得像荷花花苞,有时又有干裂的硬硬的顶角,所以,总是令人望而却步。

说实话,如果不是这52个菜的承诺,我可能还不会去碰它。不记得是那一天,我突然想都没想,就买了两棵这个绿色的大荷花苞。那时,也没有挑选的经验。只是凭感觉,新鲜嫩绿的,大个的比较好。
回家后,才想起上网查这个东西怎么吃。没想到还查到了网上流传的这样一则有趣的故事。

“在美国流传着这样的一个故事:说是有一回,某个象google那样的大公司,要找一个总裁,有一个人董事会很看得中, 就一起吃饭,想在席间聊聊将来如何发展。不幸的是,那天的晚宴上,就有一道artichoke,偏偏那位“业务精熟”的老兄没有见过artichoke,捧着个“大莲花”,不得其门而入。结果董事会的人就决定不要他了,“连吃都不懂”的人,他们不要。”

参考了网上几个人的做法,我决定来个最简单的——直接煮熟了,沾蒜末黄油吃。据说是,用醋或柠檬,可使煮过的洋藓依然是绿色。某人不喜欢醋,家里恰巧有柠檬,就切了一些薄柠檬片,穿插着插在花瓣中间。烧一大锅水,把两个大洋藓栽在水中,感觉好残忍,把花种在水中煮。而且,这花瓣的顶端的棱角已被剪刀修理了一番。


Artichoke1

         煮啊,煮啊,45分钟时间,好长啊,定好了时间,还是忍不住想打开盖看。第一次,用的水过少,没埋过洋藓,差点烧焦。好险啊,要是再多烧1分钟,就全完了。其实,菜谱也只能是相对,关键之处还要自己根据自家的火及锅的情况,掌握火候。

挤好蒜末,放到黄油里,然后在微波炉里中火转一小会儿,待黄油融化,蒜末也没那么原始地愣愣的辣劲,变香了,加点盐,就可以了。最近的一次,因为贪吃蒜的浓烈,结果放了生蒜末,结果吃了几片洋藓,总也找不到第一次那种回味无穷的感觉。只好放进微波炉加热,然后加了点酱油,果然又找回了那种感觉。

Artichoke2

         其实,如果没有黄油,用花生油,芝麻油等代替,也应该不错。食材本身味美,就好比人长了一幅好骨架,穿什么衣服都好看一样,配料也比较容易。后来,订过有洋藓的皮萨饼,吃起来也不错,但没有煮吃的味道有魅力。

Artichoke3 Artichoke4 Artichoke5

我所做说的吃前一朵花,吃完花一朵,也是受下面这篇文章所启发。下面文章写得如此有诗意,我只好不再费话,摘抄如下:

与芦笋一样,洋蓟也通常先整棵煮熟。整株的洋蓟先用手拿着吃,其方式是从最外层开始,每次掰下一个花瓣,然后用花瓣的根部蘸酱料吃(通常的酱料是把黄油加热,放入切好的大蒜末,加花椒、盐即可)。因为大多情况下只有花瓣的中部和根部才可以吃(花瓣前部太硬),吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间,根部朝内,然后用手向外抽拉,这样,嫩的可吃的部分即留入嘴中,老的不可吃的外围部分被拉出嘴外。(这样的吃法就是超级性感的哦)

吃完了花瓣,请随手将不可吃的部分放在盘子的边上,将其排列整齐,是良好的餐桌习惯,说不定有天你就可以凭此当总裁哦!哈哈~
“性感蔬菜”洋蓟的若干吃法:
洋蓟有非常容易的吃法,也有比较难的。最容易的吃法是——和你的BF到法国餐馆或意大利餐馆去,点上一份,服务生就会端上来一个大盆子,中间小小的一堆,看似土豆的小块,上面淋着酱汁,用叉子叉起来塞进嘴里就是。
呵呵,下面就是比较难的洋蓟吃法啦——自己DIY!喜欢在厨房挑战新咚咚的报友,不妨试试看~
首先要学习挑选。挑洋蓟就象我们平常挑选卷心菜一样——同样大小的洋蓟,一定要挑重的。份量重,包得又紧,才是好的洋蓟。另外,你可以用力捏一下,如果听到“吱吱”的摩擦声,说明这只洋蓟够新鲜,吃起来更香甜。
买来洋蓟以后,要烧上一大锅水,水里放一点点盐和醋,如果不用醋的话,可以放几片柠檬。醋和柠檬的功用在于使煮好的洋蓟不变色,否则变黄黄的就不性感啦!
用剪刀把每个花瓣的尖顶剪掉
在等水烧开的时候,就可以利用这时间来调理洋蓟啦。用刀把根部齐齐地剁下,洋蓟很硬的,剁的时候一定要小心。然后拿一把剪刀,把每个花瓣的尖顶剪掉,剪好的洋蓟,从侧边看过去简直就象是被剪了叶子的棕榈树干,很是滑稽。等水烧开,将刚处理好的洋蓟放入水中煮,由于剁去了根部,它很容易地“坐”在锅中。煮“洋蓟”要用“洋锅”煮。大家知道,中国的锅子很薄,适宜炒菜,而洋人的大锅底超厚,适且做酱和煮食。那种大锅还有一点好,洋蓟“坐”在锅底,不会被煮焦,因为厚底的锅传热比较均匀。让洋蓟在锅里煮四十五分钟,你可以趁空准备调料啦。其实吃洋蓟没有固定的调料,你想蘸什么都可以。蛋黄色拉酱是比较好的酱料,用自制的橄榄油醋汁也不错。虽然在意大利餐厅总是用很考究的分层瓶装油和醋,在倒出时才混合起来,但是你完全可以在小碗里先放点醋,再放点橄榄油就OK啦,你和BF就可以动手吃咯!
整株的洋蓟先用手拿着吃,其方式是从最外层开始,每次掰下一个花瓣,然后用花瓣的根部蘸酱料吃(通常的酱料是把黄油加热,放入切好的大蒜末,加花椒、盐即可)。因为大多情况下只有花瓣的中部和根部才可以吃(花瓣前部太硬),吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间,根部朝内,然后用手向外抽拉,这样,嫩的可吃的部分即留入嘴中,老的不可吃的外围部分被拉出嘴外。(这样的吃法就是超级性感的哦!)吃洋蓟要有点耐心,将花瓣扯一瓣,吸一瓣,优雅的吃洋蓟花瓣的味道,有股特殊的清香,吃上去感觉粉粉的,甜甜的。相信这个时候你的BF一定幸福得直夸你吃到后来,露出洋蓟妖艳的紫色花心吃到后面,洋蓟花瓣的颜色会越来越淡,也会越来越软,吃到最后,花瓣完全变成了白色的柔软花片,只有顶端是紫色的。这时的洋蓟异常美丽,绿色的底座,白色的顶面,加上紫色的隆起,就象一个圆台,带着妖艳的气息!你要用一把刀,把顶面和底座连接的地方割开,拿掉顶面。这时就更奇妙了,原来这个美丽的圆台里面大藏玄机!你会看到一层毛状物,白色的或是微黄的,呈放射状的密密麻麻地排列着,这些毛状物是不能吃的,否则喉咙会极其难受,用刀或勺子将之剔去即可。这层绒毛一定要刮掉,否则喉咙会极其难受
一定要仔仔细细把毛毛剔干净哦!留下的就是洋蓟的精华——洋蓟芯!剔去毛絮之后,会有一块象蛋挞心一样的东西,看上去又象是个厚厚的小碗。这块就是洋蓟的精华了!洋蓟的芯是最好吃的地方,但是很多人第一次吃的时候都不知道,把这个芯白白扔掉了,好可惜哦~法国菜、意大利菜中,所使用的也就是这一块。关于这块“精华”,你想怎么吃就怎么吃,你可以切成小块蘸酱吃,也可以把酱料倒在里面,用勺子舀着吃。这个时光真是美好呢!一定会是你和你BF最难忘的晚餐!作者:兔儿 出处(http://www.puercn.com/pecys/pecgx/43815.html)

 

搜罗来的菜谱:
白煮洋蓟
1 洋蓟一只。用厨房纸擦一擦。准备一盆水,里面放入鲜柠檬片。
2 把儿切掉,将外边的一些老叶片掰掉,用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。
3 一切两半,立刻用切开的柠檬擦擦,防止氧化变色。
4 用勺子将有毛毛的部分挖去,浸在放了柠檬的清水里,5-10分钟。
5 锅内烧热水,水滚以后放洋蓟进去煮。个头小的煮15-20分钟即可,个头大的需要煮半小时。
6 橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁,配煮好的洋蓟吃。

西洋百合三色沙拉———排毒养颜降脂减肥
1 .西洋百合切块,先用沸水加入少许盐,柠檬汁或白醋,煮8–12 分钟取出,用冷水泡一会儿,取出滤干;
2 .绿花菜掰成小块,可生吃或煮到五成熟取出滤干;
3.胡萝卜支芯切成细丝或条;
4.将百合,胡萝卜,绿花菜一起放入盆中,浇上适量的橄榄油,柠檬汁,大蒜,辣椒等抖匀,装盘即可。

牛肉炖百合
1.百合,牛肉100g,生姜50g,枸杞100g,其他香料适量;
2.把百合均匀切成四分之一块或六分之一块备用;
3.牛肉炖到八成熟时,加入百合,炖至熟烂即可

 

其实,从一个不知如何炒菜,不爱下厨房的人,到如今能明目张胆地要挑战52个新菜,很少有觉得偖鉴方法如此重要的时候。因为我常常觉得自己很聪明,看菜谱,或去吃一餐,回家就可以模仿出来。但是,这个干煸豆角,可真是让我一下掌握诀窍,一举成功。所以,话不在讲得多,在于讲到点子上,一语中的,一目了然,能够吸收。

我常常是只看原材料,然后根据自己的理解去做。这次,反过来,我不看原材料,只看他的操作方法。确切的说就是那一句话,启发了我。“干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。”

我用的油没有盖过菜,刚盖过炒锅底,加一点黄油,一是想少用油,二是豆角吃油多,用黄油是为了味道好一些。

注意:洗完豆角后,最后控干水分,省得煸时,油分四溅。在煸得过程中,就要洒一些盐分,除了防止溅油,也可以便于豆角吸进盐分。

我的用料为:豆角,一块鸡胸,葱,姜,蒜,辣椒,豆瓣酱,盐,油。

那么,这里,我也给大家说一下我的小窍门。豆角洗干净,不用刀切,用手掰成小段,是为了不把里面的豆子切碎。先煸炒葱姜辣椒,然后加入豆角继续煸炒,炒成九分熟,加入鸡丝或小块鸡片,再加入豆瓣酱,和蒜炒熟。这样炒出来的干扁豆角肉丝,鸡肉不柴,蒜味适中,锅不会因过早加入豆瓣酱而糊底,全程未加水,用中火炒。

照片为证:bilde (2)

我妈都是煮或炖豆角,即使包饺子,也一定先用清水煮熟了,再剁碎,加入肉馅调成饺子馅。小时候,我常常吃豆角剥出来的豆子,粉紫色的,一小碗,非常好吃。我不知为什么,做馅要挑出来。也许,嫌豆子吃油多?

谁都看得出,我在思念我母亲。每次写到小时候在家乡吃到的东西,总想到母亲当年的做法,无论如何,我也做不出那种味道。那种滋味,永远成为遥远的记忆。

下面是我在摘抄的别人的菜谱
豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了,其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢?我们就教大家做最流行的干扁豆角
原料:
豆角300克,牛肉馅150克,盐4克,酱油5克,料酒3克,味精2克,豆瓣酱5克,葱5克,姜3克,油70克,糖1克。
做法:
1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末;豆辨酱用刀剁碎。
2、将炒锅放在火上,放入油,烧到油面略起青烟时,将肉馅放入煸炒,加入豆瓣酱,煸炒到肉馅中的水分基本出净,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐。将豆角下锅,不停地翻炒,待豆角中水分基本出净,色泽嫩绿时加入味精,翻炒均匀即可出锅装盘。

特色:
口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。

重要提示:烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮时间宜长不宜短,要保证扁豆熟透。扁 豆,特别是不经过霜打的鲜扁豆,含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2~4小时内即可恢复健康,为防 止中毒发生,扁豆食前加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

荤的干煸豆角:
原料:
豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。

制作过程:
一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。
提示:干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。

蘑菇奶酪包

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某人对蘑菇情有独钟,每到超市,见到蘑菇就倍可亲,时不时顺手牵回几盒。而我,对蘑菇比较挑剔,只对几种长得顺眼,或者有特别香味的感兴趣。所以,常常对躺在冰箱的蘑菇们视而不见。至少两三周前,某人买了一对棕色的巨无霸portobellsopp。每次看见这个蘑菇,就发怵,这么大个,怎么吃啊?想想就放了回去。

终于有一天,打开看看,或许已经烂了,就可以扔掉了,然后,这两只巨无霸很坚韧。我被它们的精神折服了,懒得去买菜,想想怎么处理它们吧,至少变废为宝吧。于是,查网上菜谱。说老实话,以前不关心它们,连它们叫什么就不知道。网上的菜谱没几个,大多数都是用奶酪和调料填充,做成蘑菇包。恰好有一包菲达奶酪,还有一些碎香肠,有现成的新鲜调料叶子。这个好做,还省事,试着做了大蘑菇包。

主料:portobellsopp 2个,fetaost 1小盒,(我用的是混有一些干番茄和调料,其实纯feta也挺好用。我喜欢买小盒的,主要是不想浪费掉,如果买大瓶的,忘记吃,开盒后,容易坏掉。)
配料:大蒜 六七瓣,我用的是一大颗独瓣蒜。新鲜Timan 一小把,黄油一小块,一些碎香肠。
bilde (1)
做法:
1 去除蘑菇腿,为了装更多的馅。
2 切一些薄片黄油,放在每个蘑菇的底部,放入切碎的大蒜。
3 放入fetaost,碎香肠,碎Timan.
4 烤箱190度,烤15-20分钟。

为了满足某肉食动物要求,把一块鸡胸切成两片,用苹果片和培根裹了,放在旁边一起烤。
味道不错,蘑菇底部吸足了黄油,没有干硬,每切开一片,棕色的,白色的,粉红的,很好看,而且fetaost和timan 调料,让蘑菇的味道更鲜美独特。但是,生蒜的味道比较重,如果对生蒜不感冒的,请不要尝试。

一个月前,某人说起在meny超市看到了淡水鳟鱼,但是他没买,习惯性地还是买了海鱼。
今天,他竟然出人意料地买了一条回来。惊喜之余,懒于做菜的我,突然精神抖擞起来。这淡水鱼勾起我对国内各种美味的清蒸鱼的回忆,尤其是清蒸鲈鱼,一直是我的最爱。赶紧到网上来查查,能否做成清蒸鱼。要知道,这可是在挪威六年多来,第一次吃淡水鱼,原谅我的大张旗鼓。

不查不要紧,查了以后,发现这条鱼太大,相对于我家的蒸锅来说,拖出所有的锅,盘来挑选,灶台,餐桌,到处都摆满了,还是找不出一个合适的。厨艺提高还真得依赖一些合适的用具。想起电影上Julie Child 厨房的墙上挂满了各式锅,还是有道理的,一点也不夸张。最后,干脆别费劲了,改良一下,用烤箱烤吧,也未必烤不好。记得婆婆大人总喜欢在烤箱里烤很大的一条鱼,可以一家人一起吃,能想象出来有多大吧,似乎也不错。

或许,多做一些汁,也可以做出蒸鱼的味道。
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主料:一条淡水鳟鱼(fjellørret)
配料:柠檬草 2根,柠檬 1个,青柠 半个,辣椒 1个,姜 一大块,葱 1棵,香菜 1棵,鱼露 2大勺,酱油 2 勺,豉汁鸡油 2大勺,糖, 2小勺,盐少许。

做法:
1 鱼洗净,去尾去鳞,超市里已经把内脏去除,收拾得比较干净了。用纸巾抹干,在鱼身两面和内里撒少许盐,腌一小会。不腌也没有问题。
2 柠檬半个切片,姜葱切成薄片或者丝,铺在烤盘底。
3 调料汁:柠檬草拍扁后,切碎。辣椒切碎,与柠檬草放在一个小碗里,另半个柠檬和青柠挤出汁,放入鱼露,酱油,豉汁鸡油和糖拌均。
4 将鱼放入烤盘,在鱼身两面分别斜切几刀,便于入味。之后,将调料倒入鱼身。为了两入味均匀,先在一面抹一些,再把另一面朝上抹匀。剩余的汁,都倒入烤盘内。
5 用锡烤纸封好,放入200度烤箱,烤25至30分钟。
烤好后,在上面撒上切碎的香菜,做点缀,而且提味。
微酸,微辣,鲜嫩,爽口,不油腻。

题外话: 某人一直说这鱼是山上的水,我就很不耐烦,鱼是生长在水的,总说山上的,是山上的湖里沟里的,好吧?赶觉自己较真。可是,挪威这个地方,似乎淡水鱼虾比较少。我的家乡,可是个山青水秀,又离海边不远的地方。海鲜,河鲜,常年不断。前两天,看见家人买了活螃蟹,就想起小时候,哥哥和小伙伴们,在傍晚的时候,会去用手电筒,在河里摸螃蟹。那时候,没有冰箱,我妈喜欢用来腌韭菜,冬天的时候,吃起来很鲜美。我妈几乎是素食,连鱼虾都不怎么喜欢,唯独对螃蟹不反感。

我家乡离学校不远处,有一个水塘,水塘旁边有一条小人工河,我们放学后,喜欢去那里玩,捉很小很小的螃蟹,卷到裤褪里,过一段时间,去玩别的忘记了,等着再打开裤褪查看时,螃蟹早已逃之夭夭了。我们还喜欢去挖野菜,吃酸酸的酢浆草。那时候,我们不敢吃野葱和野蒜蒜,大人们吓唬我们,说那时死人的头发变的。

其实,菜一直在尝试着做,只是最近比较忙,又加上懒,没怎么更新。这次,因为大爱,不想忘记怎么做的,所以赶紧原汁原味地写下来。这个菜谱可是俺自己攒出来的。

这下,又勾起我对这52个菜的兴致了。我得好好数数,我已经完成了多少任务,一个个记录下来。

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很久以前,尝试做了这道菜。不是很完美,当时懒得写。现在回想一下,试着记下来。

对挪威人,甚至对西方人来说,丝瓜都不是用来吃的,是用来保留瓜瓤,做洗涮用具,或者搓澡用的。所以,当我第一次拿回家这个长得像黄瓜的玩艺,某人还以为可以生吃,当我要做成汤吃时,告诉某人这个是luffa。“你没吃过吗?”我指着电脑上图片问。“没有,从来没有。” 前几天婆婆来家做客,说起种菜,说起花园,又提到这个luffa,于是问我婆婆,想她走过的地方多,或许她吃过。人家很一本正经地回答:“没吃过,要是吃了,不就没有用来清洁的厨具和洗澡用的luffa了?”然后,惹得我一阵好笑,大家也跟着笑起来。我说,鲜嫩的luffa是用来吃的,老的才做sponge tools。

或许,这是我们中国人的习惯。于是,我给他们讲,我小的时候,农村很多人家院子里都会种几棵丝瓜,或者沿着墙爬,或者搭个像架子,像葡萄架一样,夏天可以在底下乘凉。风吹来时,黄色的花,在绿色的波浪上活泼地跳跃。记得邻居家在墙上爬了一棵丝瓜,每晚电灯下,会招来蛾子和壁虎。刚开始的时候,我害怕壁虎,据说壁虎的尿会把人的眼睛弄瞎。我总是躲开走,后来,邻家婶婶说:“不会的,那都是瞎说的,你看,每天晚上,都有两只壁虎在那里玩耍,多可爱啊!”自此,我开始注意观察壁虎,它们每每忙着捉蛾子和蚊子,不再觉得可怕。而且,我也养成了欣赏丝瓜边的那两只壁虎的习惯。每到晚上,就来邻家和小伙伴们一起观赏。

父亲似乎不是特别喜欢吃丝瓜。或许,是丝瓜鲜嫩的时间很短,长得很快,常常一年中也吃不了几次。母亲喜欢做鸡蛋丝瓜汤,煮很细的挂面,黄的,白的,绿的,清淡滑腻,是我小时候夏天最喜欢的美味之一。

炒了几次丝瓜,某人似乎没什么兴致,尤其是某人不喜欢吃着有点粘腻的东西。耐不住性子,每次去亚超,只要看见鲜嫩,就总会买回来。大多是自己一个人时吃。我想那天不是黔驴技穷,就是懒得不想出门,看到家里正好有丝瓜和冰冻的扇贝。再看着网上诱人的照片。某人并不讨厌扇贝,想必可以一试。

当然啦,如果你对大蒜和海鲜情有独衷,那么,这个菜,你一定要试一下,如果有新鲜的海鲜,会更美味。

菜谱:
1 嫩丝瓜1-2条,切成圆柱状,备用。
2 scallop 5-6块,切成小丁,容易入味。
3 炒锅里放黄油,待油热后,挤入蒜沫,炒出香味,加入切好的扇贝丁,胡椒,盐,酱油,小火炒5-6分钟,加入淀粉。
4 蒸锅里水烧开后,先把丝瓜块摆在烤盘里,放到蒸屉上,把炒好的扇贝丁放在柱状的丝瓜块上面,中火蒸5分钟。

如果喜欢吃辣椒,也可放点辣椒。很多人用干的扇贝(瑶柱)做这道菜。所以,scallop如果是冰冻的,一定注意不要太多水,否则就蒸成汤了,像我做得这个。最好不要把丝瓜直接放在蒸屉上,否则鲜美的汤,全流到蒸锅的水里了。

某人觉得好吃,不像以前吃丝瓜汤或炒丝瓜。端出来的时候,觉得有点难看,几乎成了汤了,但是不是粘腻,而是顺滑,汤的味道很鲜美。如果做工好一些,注意工序,请客时,当开胃菜,应该还是蛮不错的。

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我们熟知"巧妇难为无米之炊",很多人可能未曾注意,美食最最主要的是有新鲜的食材,尤其是夏季的沙拉。

说到沙拉,要提一下沙拉在东西文化背景差异下的地位。在西方,沙拉不仅可以当小家碧玉,羞涩地在餐桌上露一下脸,比如做精彩的前餐或者甜品,也可以当之无愧地当大家闺秀,大大方方地登上主菜的殿堂。当然啦,前提条件是沙拉经过厨师的精心调教。在中国传统饮食里,沙拉,一个凉拌菜,怎么可能撑起大场面呢?沙拉,常常跟小丫环一样,上了不大台面,顶多是个配角。原因很简单,沙拉源于西方,加上中国的食材决定了有一些沙拉不可能做得如在西方般大气,而且在中国博大精深的饮食文化里,中国人的味蕾已经被娇惯坏了,欣赏不了沙拉的清新淡雅。饮食习惯决定了中国人对热菜的衷爱。

维基百科里讲, “salad” 一词来来法语的“salade” ,最初来源于拉丁语salata (salty), from sal (salt). 14世纪的时候,在英语中出现。盐与沙拉相关,是因为在罗马时代,人们用盐,油和醋来保持蔬菜的新鲜。顺便学了个词汇”salad days”, meaning a “time of youthful inexperience” (on notion of “green”), is first recorded by Shakespeare in 1606, while the use of salad bar first appeared in American English in 1976.对这个词,我首先想到了“青葱岁月”不知道大家都怎么译的,我更愿意用这个词而不愿意用“少不更事”之类。

维基里竟然介绍了40多种沙拉,Candle salad,Chef salad,Chicken salad,Chinese chicken salad,Turkish Salad,Egg salad,Eggplant salad,Seven-layer salad,Taco salad,Thai salads,Tuna salad,Waldorf salad,Watergate salad,Pasta salad,Potato salad,Cookie salad,Crab Louie salad。先收藏这些,一个夏天可以慢慢做。这些名字看着都很新鲜,有些是吃过的,但是想自己动手试试,有些是以前很喜欢的,可以再拿出来推陈出新。再查查百度,里面竟然有也八九个菜谱呢。刚才还在发愁,沙拉,不过是个懒人的凉拌菜,怎么才能变换出更多的花样啊?半年过去了,紧跟慢赶,还是有大部分的任务没有完成啊。任务艰巨啊。这下好了,既使不搞什么热菜,光是这40多种沙拉,一种一种尝试下来,咱也不愁完不成任务了。有了这个垫底,胸中有底气了。

说实话,在欧洲,喜素食的我,沙拉几乎是每餐必点的。然而,常常让我失望,因为很多情况下是作为主菜的沙拉,里面放了很多肉和奶酪。有些奶酪第一次吃得时候,还是有点迟疑的。其实,最初的潜意识里,我是把沙拉当成中国的素炒菜来点的,总觉得要有肉有菜才算是吃了一餐,尤其是西餐主菜基本上是大块的鱼或肉,青菜只是点缀。现在,我和某人出去吃饭,基本上会两人吃一份沙拉,或者我点一份沙拉主菜,他点一份别的,配在一起吃。吃过多种沙拉,还真是没太留心沙拉的做法,有什么奇特的,不过是把一堆蔬菜,水果或者肉,奶酪混在一起,配点调味汁,调味酱而已。唯一给我印象深刻的是土豆沙拉和希腊式沙拉。在国内,吃的沙拉以水果沙拉和土豆沙拉为主,大多在夏季吃,而且多数是千岛沙拉酱拌的。最近回国,发现国内沙拉也开始渐入佳境,在茶马古道吃过一道很不错的沙拉,可能是泰式沙拉。有时间,试着找找菜谱,琢磨一下怎么做的。

夏季来临,吃点清爽且营养丰富的。最主要的是,要做起来容易,吃起来痛快,新鲜而且看起来诱人。

第一次尝试把沙拉做成主菜,总觉得没有肉,对某人来说,可能不算主菜。家里有鸡胸,有生菜,还有一些水果,便想起怎样可以做一道既有肉又省事又好吃的沙拉。谷歌一下chicken salad, 再谷歌一下kylling salat。结果出来以后,筛选一下,发现有几条都提到鸡肉芒果是绝佳的搭配。正好前天买了两个芒果回来,我们两个都很喜欢芒果,那么就试这一个吧。

我就开始烤鸡肉了,因为有在Friday’s 工作的经验,所以烤鸡胸,还是很有经验的。其实,很简单,不过是撒点盐和胡椒,烤出焦黄的烧烤花纹来。严格说来,这道菜不是我做的,是我指挥某人做的。做菜的过程中,突然发现没有酸奶,而且酸奶油也坏掉了。沙拉最重要的一环是dressing。所以,既然想好好做一餐,那么还是不能凑数。某人又被发配去超市,幸好,超市就在楼下,用不了几分钟。我便把烤好的鸡肉切成小块,把芒果切成丁。等某人回来,调好沙拉酱,我拿出一个大盘子,就忍不住要开吃了。第一次,怕沙拉不能满足胃的需要,烤了一些土豆做配菜。

菜谱是按照VG 提供的http://www.vg.no/mat-og-drikke/oppskrift/oppskrift.php?id=157
懂挪威语的可以自己看。

我简单写一下我的改良配方:
原料:鸡胸2块,超市买的三种青菜合一的一包沙拉菜(包括我最喜欢的Ruccola,有人译成芝麻菜,我起的昵称为鸡毛菜),芒果1个,红彩椒半个,黄瓜半根。
沙拉酱:酸奶油 1小杯,原味酸奶 1小杯,白糖1小勺,盐适量和现磨的胡椒。加了两片新鲜的罗勒(英Basil,挪Basilikum)。

某人说,芒果和鸡肉搭着吃,很不错,做得份量两个人吃,有点大,烤土豆没怎么吃,沙拉全吃完了。

其实,也没有特殊的技巧,很简单省事。国内有个朋友问我菜谱,原料都很简单,但是说到dressing,我就有点犯难了,国内不可能每个超市都有酸奶油和新鲜的罗勒。不过,用千岛酱应该也可以吧。沙拉酱不到位,沙拉可能就不出彩了,吃起来了,也提不起神了。关键还是应该根据当地的食材,看到国内有些食材这边没有,比如水萝卜,上次买了一包来包饺子,结果都糠心了,没有汁多的鲜美,很遗憾。国内的一些大拌菜,用醋和芝麻油,酱油,蒜泥,辣椒等调制的汁也很有特色。

游泳小记

奥斯陆的天气总让我对游泳望而却步,每每成了纸上谈兵。没想到,今年第一游竟然是在一个风雨交加周末。或许,是想彻底改变一下找借口推退的毛病。那一天,看到天一放晴,就急不可待地与某人上了路。结果,就快到游泳馆的500米之内,大雨狂作,穿着防雨衣,还是被淋得像个落汤鸡,鞋子更是像在里面装了一窝小蛤蟆,呱呱地叫,还冒着泡。冲进大厅时,售票员都冲着我笑,太有喜感了。回来的时候,鞋子磨脚,我便试着赤脚在刚被雨水冲过的草地上走过。因为要过马路,而且担心草地上万一有碎玻璃,就只走了一段,还是穿上鞋子了。

估计是周末的缘故。游泳馆里人可一点都不少,大大小小,男女老少,拖家带口的。虽然下着雨,室内和室外游泳池都照常开着。有些爱闹的孩子,在户外游泳室里扑通着跳水。我还是老样子,游不了太远,不太敢在深水处逗留。于是,我贴着边,在浅水区,游到另一头,便上岸,回到原来的起点,再游过去。我的潜意识是,万一我游不动了,我伸手就可以靠岸。游泳池的规矩是要顺着既定的方向游。我不能顺着原来的边沿游回来,那样会与从另一个方向游过来的冲撞。所以,我就必须上岸,再游回来。人比较多,所以也没人在乎我走来走去。

总之,不需要借助某人的心理保护了。某人便像孩子般,跑到户外冒雨当青蛙了。蒸着桑拿,心想,真不错,我怎么之前就坚持不下来呢?出来的时候,雨停了,阳光普照,一片片紫薇花娇艳欲滴,令人神清气爽。突然,感觉挪威的夏天真美!我无不感叹地对某人说:“我以后不再抱怨奥斯陆了,奥斯陆的夏天真美啊!到处都是一片片绿地和鲜花,而且光照时间那么长。”

有了第一次,第二次就容易了一些。我决定不再依赖某人的心理防护作用。我要自己克服。所以,与朋友在植物园,在咖啡厅逛过之后,我没有再找借口不去游泳。虽然由于附近公园要举办儿童乐园活动需要绕道而,我还是坚持前往了。

更值得鼓励的是,我竟然能一口气游50米了,而且是从深水游回来。也就是说,我不用非得沿着一边游,做边沿游鱼了。甚至在换气没控制好时,我有点呛水,即使有点咳嗽,我还能坚持游,调整气息。不再像以前那样,遇到有人不小心踢了我,或者迎面而来,我就会慌张,乱了节奏,不敢游下去了。这一天,我游了约300米,很有成就感。

有时候,能力是一方面,心理暗示也起很大的作用。比如,最后一次,我就对自己说,我可以挑战自己,那边上有水线,我可以沿着水线游,即使有问题,我可以抓着水线,再有问题,那么会游泳的,还有值班的,他们会帮我。所以,我对自己说,坚持,坚持,不慌,不慌,不急,不急,不赶速度。当我终于游到终点时,我大口地喘气,感觉那粗重的喘气声,声声都是鼓励。

小时候特别爱出汗,所以那时我最不喜欢的季节是夏天,能把人热得发疯。我记得,一到夏天,我就不爱吃饭,还动不动中暑。母亲总要想着法子调动我的积极性,每每叹息:只是吃黄瓜西红柿怎么行?所以,我不爱运动。体育课上,我总是逃兵,后来甚至连早操都想方设法逃。

后来,上硕士时,年纪大了,感觉到了健康的重要性。之前,其实我喜欢打羽毛球的,虽然打得相当烂。但是,打羽毛球需要有同伴,受限制。想起来,游泳是个不错的选择。既不会大汗淋漓,也不会因为找不到伴还无法锻炼,而且还可以全方位的健身。于是,在一个暑假,与一师姐报了一个游泳培训班。

当年,我总也脱离不了浮板,不敢游,教练着急:你怕什么怕,有什么可怕的,你洗脸不沾水吗?不要紧张,一紧张,你的身体就像石头一下,向下沉,如果你放松,身体是可以自动浮起来的。他还说我腿的姿势不对,不会夹水,这么长的腿,应该游得很快才是。他让我趴在地上,像青蛙一样,练怎么伸缩腿。后来,也是在心理作用下,慢慢不怕水了,甚至敢在近海里游了。

现在想想,教练说得很对。但是,总要自己慢慢体会才好,首先要克服恐惧才行。

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midieateranlaks1今天,看到有朋友在网上晒菜谱,提到了续随子,这才提醒了我。去希腊旅行时,吃过希腊式沙拉,里在有腌续随子,那是我第一次吃这东西,觉得像小莲子,味道很独特。回来时,便在机场买了一瓶。买回来后,就忘了吃了。这是本人一贯的作风。懒人爱买东西,不爱做。于是,上网查查怎么吃。恰巧,家里几乎有所有的食材。所以,就决定了晚餐的创新。

主料:去皮三文鱼 500克 配料:橄榄油,洋葱1-2个,切小块;番茄(甜的中等个头的),大蒜(独蒜一头)切碎,黑橄榄(10颗)切圈,腌续随子(capers)3勺,红辣椒(中度辣,半棵)切圈,鲜柠檬两到三薄片,鲜欧芹1把,切碎。

烹制过程:
1 预热烤箱200度。2. 在炒锅内热油炒配料,先炒洋葱,中火炒出香味,加入大蒜,再加入番茄,黑橄榄,腌续随子,辣椒一起小火炒10分钟,快起锅时,倒入欧芹(Parsley),加入一两勺水。3.把以上配料连同汤汁一起倒入烤盘。4,在配料上摆放三文鱼,挤上鲜柠檬汁,用锡泊纸盖上,放入烤箱中烤。5.烤约10分钟后,拖出烤盘,用勺子在三文鱼上浇配料和汤汁,去除锡泊纸,继续烤10-15分钟。

酸甜微辣具有特殊腌续随子味道的鲜嫩汁浓的三文鱼出炉了,配上新烤的土豆,一点不剩全光了,连汤汁都用小勺刮着喝了。不得不说,腌续随子很提味。

顺便科普一下地中海式饮食特点。基本特点,是简单、清淡以及富含营养。所谓地中海式饮食是指地中海沿岸国家,如西班牙、希腊、土耳其、叙利亚、黎巴嫩、埃及和摩洛哥等国的居民,他们的日常饮食,以鱼类、豆类、蔬菜、水果、坚果、橄榄油为主,搭配适量红酒,只食用少量红肉和奶制品。它最显着的特点是饱和脂肪酸摄入量低,单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入量很高。

研究人员说,这种饮食富含抗氧化物质,有助预防心脏病、癌症和延缓衰老。地中海沿岸心血管疾病与癌症的患病率明显低于其他地域的人类,据统计心血管病患病率减少33%,患癌症的要减少24%。1990年世界卫生组织号召全世界人类接受“地中海式饮食”。上世纪90年代中期,由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士提出的。

真开心,可以用三种语言搜索食谱。互联网时代,如果你想学做菜,想不成美食家都不行。网上搜到了腌续随子的食用方法及挑选方法:先用清水洗一下,洗去多余的盐分,所以,通常都不用再放盐了。打开包装后,要放在冰箱里保存。与鱼,洋葱和番茄是亲密搭档。原文如下:
Dark green buds which are sun-dried and then packed in a vinegar brine. Capers range in size from tiny nonpareils from France, favored for their delicate texture and more pronounced taste to larger sizes, which are stronger in flavor and less aromatic. You can purchase stemmed caper berries, the size of a cocktail olive, from Spain. The pungent flavor of capers lends piquancy to many sauces and condiments; and they are also used as a garnish for meat and vegetables.

Season: available year-round

How to select: Found with pickles, olives and other condiments. Look for bottles with little or no sediment. Capers are generally packed in brine, but can also be found salted and sold in bulk.

这道菜最近,成了我的新宠,我连着做了两次。第二次,忘了放辣椒,还是出人意料地让我胃口大开。某人不喜橄榄,似乎对这道菜也比较满意。亦或许,他不忍破坏我的激动心情,尤其是对饭菜不太有兴趣的人,能胃口大开毕竟是好事。(原稿写于5月27日)

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