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Archive for the ‘岁月如歌’ Category

我写的虽然是山东临沂春节的风俗习惯。其实我家在临沂与日照交界处,习俗或许综合了这两个地方的。 过小年,也叫祠灶,应该就是地方上灶王节的别称。给灶王老爷烧纸,要上天过年。包饺子,烧纸祭祖。一般是腊月二十三 或二十四,每个村都不一样,有的二十三,有的二十四。妈妈说过一个当地顺口溜〈君祠三,民祠堂,王八祠王鳖祠六〉,有点开玩笑,骂人的意思, 指的是小年不是二十三就是二十四,没人过二十五,二十六。 过了小年,就开始了紧锣密鼓地准备各种活动。比如,二十四或二十五,就要扫房子,把家里彻底清扫一遍。灶房有时还重新粉刷。这些都是男人的活,女人则忙着准备蒸馒头,发糕,各式各样的,通常要做很多,需要提前磨面粉,米粉,有的是手工磨的。我很小的时候,妈妈还要做几百张煎饼。山东大煎饼,现在已经通常看不到手工制作的山东大煎饼了。有点像挪威人的Flatbrød,薄如纸,很干,通常是用红薯,我们家叫地瓜做的。后来就改为粗面粉,然后就是精面粉,就成了现在大家能看到的。 蒸馒头,发糕通常要在头一天晚上发面,放在炕上,半夜要起来检查搅动,以免发过了。我记得小时候,父母关起门来蒸一天,害得我出去玩都不方便。因为我饿了要回家吃东西,还得使劲拍门,我家院子很大,有时他们都听不到,要拍半天,而且他们都不高兴我一趟一趟地出来进去。馒头很有讲究,圆馒头一般是用来上坟祭祖。长形的馒头是用来自己吃的。发糕,通常会送给亲朋好友。 炒花生,炸果子。果子,不是天津煎饼果子的那种果子。而是一种用粘米和面粉及鸡蛋做成的,有各种花式。相同处,就是要放在油里炸。因为我们那儿盛产花生,所以炸果子,一点都不怕费油。用的都是特别大的锅,每次要用差不多1公斤油。当然,炸完了,也不会把油扔掉,而是留着以后炒菜用。我妈似乎后来比较大方,有时就偷偷地倒了,因为她不喜欢那种油。 年前要储备下整个春节期间的食物和各种必需品。我的小时候,通常初十才是开市,有集市。之前,从腊月三十最后一个集市,到初十,大家都一直是过春节的气氛,没有买卖东西的。像挪威的圣诞节放假,处处都关门。后来,慢慢地,村里的小卖店开始初二就开张,有些屠户也在初十前开工。 除夕早餐就熬鱼冻,一般是萝卜片炒鱼,配小米粥。早上放小鞭炮,门口撒豆秸秆和芝麻秆。寓意连年有余,步步升高。摇钱树, 是一棵新砍的竹子。现在想想,这个习俗可不就像西方人的圣诞树嘛!下午贴对联,贴年画,俗称胖孩子。其实就是地方的杨柳青年画,木版画。祭祖,家近的就去上坟,家远的就路上烧点纸。很多人整夜不睡,女人就在家不停地包饺子,包很多,差不多够一家吃两天的。初一初二几乎不开火的。男人便出门拜访本家的长辈。因为初一拜年会很忙,怕排队。零点开始有人放爆竹。一般3.4点钟鞭炮声音不断 晚上点鞭炮吃饺子,看春节联欢晚会。 整晚最好不睡觉,睡觉的大年初一4点多起床煮水饺,拜年; 初一是年轻人穿着最新的衣服在大街小巷里成群结队地串门拜年,非常壮观。欢声笑语真的是响彻整条街。每家都备好花生,炸果子,糖果,茶水,还有酒和酒肴(下酒菜)。 初二开始走亲访友,初二一般是去丈母娘家; 路上全是成群结队一家子一家子去丈母娘的。初三初四都是去亲朋好友。初七初八要接灶王爷,其实又是包饺子。 十一岁那年,我哥哥刚订婚不久,嫂子给婆家送礼物时,特意给我买了一双红色的布鞋。那是在八十年代初,我们穿的鞋大多是家里人手工做的,还很少有人去买鞋。当时美得不行,大初一,穿着在院子蹦,好像还有一个同学跟我是一样的情况。只记得当时我嫂子开玩笑说:光顾着美了,冷不冷啊?我们两个都有点生气,觉得她真是多事。我们自然知道冷不冷的。话说,我老家的冬天真的不是很冷的。通过过了春节,基本春天就有盼头了,气温会恢复很快。现在想想我怎么就慢慢习惯了北京的干冷,而且又习惯了挪威的冰冷呢?

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两天未出门,翻翻日历,数一下,已经过去了15个星期,要抓紧时间把该出手的新菜赶出来,否则越积越多,只怕到圣诞节前得每天要做好几个菜,才能完成承诺。压力山大啊。想想那些被称为吃货或者自称为吃货的人,我是多么得羡慕啊,打心眼里佩服得五体投地啊。想想也怪我爹娘,是他们没给我打造成吃货的底子。从小我父亲就是吃嘛嘛香的人,据说年轻时,家里穷,没得吃,能抓一把粗盐当零食,曾一度成为母亲的笑柄。母亲呢,则是这也不吃,那也不吃,不吃肥肉,不吃牛羊肉,不吃大多数的内脏,动不动就说那些东西恶心,而且的确是看到血都会晕的那种。所以,小时候,母亲不吃的,我一概不碰的。而我,一向 以来,都是潜意识里,吃饭是为了活着,活着不是为了吃饭的这种歪理,所以不计较好吃,从来就没有美食这一概念。 昨天刚总结于予人玫瑰,手有留香,今天好友便提出做吃货这行当是多方共赢的好主意。心有灵犀啊。在我苦诉承诺完成之艰苦之时,她老人家还不以为然。52个菜还不容易?拜托,是52道新菜,好不好?一星期一个,这还不容易?拜托,如果我出门旅行,或者去餐厅吃饭,就没有时间做,好不好?重要的,这是跟以前不重样的。关键问题不能凑数啊,当然了,做豆浆还能做几十种呢。 说起当家庭主妇之艰难,便聊起某教授曾说起上海男人在家中的殷勤和敬业,其中提到一大牌教授出差前,要大碟小碗地在冰箱里替夫人准备好各种吃食,第二天,还不忘发短信叮嘱应该先吃哪一盒,可谓细小。想想,我们山东女子,哪个在家不是深受孔孟之害?甭管你在田地里跟男人一样干了多少活,回到家里,洗衣做饭带孩子,无一例外,全都是你的。更有甚者,有客人来,要伺候所有的男宾吃饭喝足了,妇女才有机会开始吃残羹冷炙。山东与上海,尤其是山东的东南部与上海能差几千公里,竟然有如此天壤之别?不得不慨叹中国的地大物博,文化丰富。 无奈,说起最近的投毒案,大学宿舍的复杂关系,在她的诱惑下,竟与翻看天津静海七仙女案,就在我看得头皮发麻之时,门铃响了。明知是安全的,可是从门孔里看到外面站着两个陌生的黑妹妹,还是本能地没有开门。而且为我不想出门,瞬间找了个合理的借口。 竟然不出门,又想做新菜,那么还是从冰箱里着手,看看冰箱里有什么存货可以提供新菜的原材料。有羊肉,一直以来想做火锅的,总是不愿呼呼啦啦地吃火锅,尤其是两个人吃不了多少,麻烦!更重要的,我害怕上火!这马上春夏之交了,别没事给自己整事。写到这,我突然发现,自己其实很自私,每次做饭,大多是想到自己想不想吃,还美其名曰给人家的礼物。人家也是从来不挑剔。本来,我和某人是有约定的,周一至周四,我当厨娘,周五至周日,他做伙夫。目的是为了让他发挥主观能动性,能有机会做自己喜欢吃的菜。虽然事实上,也是被我抢了先机,他做什么,大都会事先征询我的意见。既然,我想赶任务,某人自然乐得清闲。 闲话少说,今天的新菜是沙茶羊肉。原因很简单,我看到食谱简单易做,而且可以用烤箱,可谓中餐西做,沙茶味一向是我俩比较喜欢的。把羊肉片放在烤盘里,调入料酒,少量盐和橄榄油,切碎的辣度适中的红辣椒,置入预热好的烤箱内(220度)烤5分钟,因为是冻肉片,多烤了2分钟。然后,拖出烤盘,撒入切成丝的红洋葱丝,彩椒丝,加入沙茶酱和蠔油,拌均,放回烤箱,继续加热10-15分钟。 味道没有预期的效果,一开始吃,感觉有明显得煽味,不过我俩还是津津有味地,把这一大盘都干掉了。总结经验,归因于冻羊肉。如果新鲜羊肉,估计会很美味的,至少是鲜嫩的。想到这,对于扔掉另一半冰羊肉片顿无悔意。说起羊肉的嫩与老,突然想起英文俗语“Mutton dressed as lam”,我们中文歇后语里的“老黄瓜涮绿漆——装嫩”。某人不时学小羊“咩咩”叫,引我一阵阵好笑。话说,北欧男也很顾家的。某人买菜回家,被人指挥煮米饭,预热烤箱,切洋葱和彩椒,中间还被打发下楼又买了一趟菜。瞧,人家这般好脾气,我都不好意思说这么不好吃的菜是厨娘我做的了。

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说起来,用紫苏做食材并不是最近的发现。至少在两个月前,在A food——奥斯陆最大的亚洲超市,无意中拿了一代鲜紫苏。因为以前也屡次看见,总觉得可能是越南人或者泰国人的菜,不是我们中国人的菜。有时,还隐隐带了些鄙视:他们怎么什么都吃?在我家乡,是用来做药材的。记得小时候,如果不小心膝盖摔伤了,父亲便会去田间采一把紫苏叶,揉碎了,敷在上面,像紫药水一样,据说是可以杀菌的。似乎还记得母亲偶尔会用这些叶子跟鸡蛋,摊煎饼吃,但通常是在家里没有大葱的情况下。现在想想,或许她也是跟邻居学来的新招。试了一下,不觉得有多好吃,就放在一边了。 回家后,就想着尝试一下这个新食材。到网上,先查紫苏的功效和副作用:紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。注意:温病及气弱表虚者忌食。百度还讲了华佗用它来治病的故事,他把日常生活中的发现用于救治病人。有一次,一群无知少年贪吃了太多螃蟹,以至差点闹出人命。华佗给他们吃了紫苏叶汤,就全好。随行徒弟很惊讶。华佗告诉他,是因为他曾注意到一只水獭饱食了一条大鱼后,肚子撑得滚圆,痛得翻滚,后爬到旁边一片紫草地吃了一阵叶子,待了一会,便很舒服地游走了。鱼属凉性,螃蟹也属凉性。所以,他能成功地用紫苏来解毒。 读到这样的故事,看到如此多的好处,自然想着怎样能做出一道新鲜的美味,完成我承诺的一部分。初次,我还是不太敢用来做肉食,根据“紫苏番茄意式面”,做了个清炒番茄紫苏。味道很清新,先生尝着也不错。当时,一直想着要试做那道紫苏焖鸭。鸭肉是我俩一直以来的大爱。其实,昨天买紫苏的潜意识里,也是要做焖鸭的。无奈,某人有饭局,我就听着广播意识流似的进了地铁,没有买鸭,而今天,外面狂风大作,阴晴变换不定,又加上手动一堆事,便没有出门。 中午时分,突然想起,今天晚上要做什么菜。本人最大的本领便是好学。互联网给了我千载难逢的好机会,这要是搁在旧社会,我指定被婆婆打出去了。网上有一道“紫苏炒牛肉”吸引了我,原因就是我看到菜谱所需要的原材料,家里基本都有,而且简单好做,正好把前天剩下的一块牛肉干掉。 于是,老老实实地把牛肉顺着纹路切成薄片,规规矩矩地腌了3小时以上。腌料是用姜丝,白糖,酱油,料酒(我用的是这里做菜用的红酒),芝麻油,面粉,盐粉,胡椒调成的,虽然比较败笔地加了蒜末(菜谱里说要用在开炒时,油热了之后爆炒的),但是很入味,炒出来肉质很鲜嫩,不像以前,我总是把肉片炒得很柴。 等到晚上,从冰箱里,拖出来炒时,又快又好。先热油,爆炒切碎的蒜末和酸辣椒,然后加入腌好的牛肉片,炒到八成熟时,加入切成丝的紫苏叶,中火快速翻炒,出锅前加入蚝油翻炒均。 缺点就是不小心,加多了盐,有些咸,尤其是紫苏叶不吃盐,害得我俩一直喝水。幸好,炒得另一个菜不咸,可以中和一点。因为太好吃,我吃了一大碗饭,我俩把锅里的米饭全吃了。 真想不到,紫苏可以做出如此多的美味,比如紫苏鱼,紫苏爆田螺,紫苏焖鸭,紫苏羊肉等等。等有时间,一一试来。

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从今天开始,我终于决定迈出这一坚定的步伐,每当我开始尝试做一新菜时,我都尽量写一篇文章而纪念我为克服厌食,为了爱自己爱他人而做出的一点一滴的努力。 引子 每年给先生的圣诞礼物,都会让我费尽脑汁。一方面,在中国的时候,我连生日都不过的,很少像国外这样,把礼物的情意看得这般隆重。每逢圣诞节,便一家人都要精心准备,圣诞节前夕都要大张旗鼓地,理直气壮地花钱,大钱小钱都不重要。重要的是参与精神,也能给对方带来惊喜。另一方面,我真的有些懒惰,甚至会有老夫老妻,不必穷讲究,不必高花招的消极想法。最省事的方法,便是直接了当地问:今年你最想要什么呢?再聪明一点,可以平时留神,旁敲侧击。比如,我曾经收到一沓折纸,就是因为我在与家人玩折纸时,被误认为,我对折纸有点无穷无尽的兴趣。 但是,每年我都会收到无数的惊喜。无论感恩也好,近墨者黑也好,总之,我今年开始处心积虑地要送他一个惊喜。可是,很多时候,他都会说,我什么都有了,都不需要,你就是我最好的礼物。耍尽聪明,旁敲侧击不出来,只好自己开始脑筋。 想到送他健身器材,游泳卡,电影卡,ipad…… 想来想去,找不出更好的礼物。既然有人可以浓墨重彩地承诺以每天做爱作为生日礼物,我为何不能送一份承诺做52道新菜的礼物? 想到有一段时间,因为忙碌,因为懒惰,差点得了厌食症。加上自己一直觉得对烹饪热情不够。所以,一方面为了尽一个主妇之职能,另一方面也为了能让自己好好注意养成好的饮食习惯,喜欢吃东西,更健康些。最后,决定送他一张贺卡,卡片上亲手画了一些瓜果蔬菜,写上承诺至少尝试做52道新菜,也就是说每周至少一道新菜。 现在想想,拿送给别人的礼物,来提高生活情趣,还真是让我自己受益匪浅。所谓予人玫瑰,手有余香。这个礼物正好切中我的要害,重承诺。那么,为了实现承诺,我就得培养做菜地兴趣耐心。至少,我拿出了考据的本领,搜查菜谱,学习运用新的食材。所以说,这52道新菜也不是那么容易的,尤其是对于我来说。 下面这些,是我已经尝试做过的了。 1 西葫芦饼 2 口水鸡 {3 扶桑粥(各种花粥)4 荷叶糯米鸡?} 3 西班牙海鲜饭 迄今做了两次,因为在渡假,假期只有两个星期,而且中间还时不时地想去餐馆吃,实在不愿意铺张浪费,所以没买各式各样的调料,只买了一些必备,做一些简单又好吃的饭菜。 买了现成的海鲜饭混合调料。第一次,用的是半成品的海鲜,palle包,里面有青豆,红彩椒,带壳的皮皮虾,扇贝和蓝哈。查了半天,中文网上海鲜饭的做法,觉得太麻烦。就自己简化了。先倒橄榄油,然后放入洋葱 4 酸笋闷鸭 罐头笋丝, 鸭胸鸭腿皆可,葱,辣椒,盐,很少的油,胡椒,香叶(不用,也不受影响) 5 烤培根卷椰枣 椰枣去核,用半片培根卷住,用牙签固定,烤箱烤20分钟左右。 6 芹菜炒鱿鱼丝 芹菜切片条断,蒜片,用黄油炒鱿鱼丝,嫩滑。 7 西红柿炒烤肠 8 锅踏豆腐 9 鸡肉馅煎藕盖 藕切连刀片,中间填入肉馅,放少量油煎。 10 水煮鱼片 后面,为了方面自我监督,我会写得详尽些。如果那位读者碰巧来到这里,也敬请一并督促。

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