其实，从一个不知如何炒菜，不爱下厨房的人，到如今能明目张胆地要挑战52个新菜，很少有觉得偖鉴方法如此重要的时候。因为我常常觉得自己很聪明，看菜谱，或去吃一餐，回家就可以模仿出来。但是，这个干煸豆角，可真是让我一下掌握诀窍，一举成功。所以，话不在讲得多，在于讲到点子上，一语中的，一目了然，能够吸收。
我常常是只看原材料，然后根据自己的理解去做。这次，反过来，我不看原材料，只看他的操作方法。确切的说就是那一句话，启发了我。“干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。”
我用的油没有盖过菜，刚盖过炒锅底，加一点黄油，一是想少用油，二是豆角吃油多，用黄油是为了味道好一些。
注意：洗完豆角后，最后控干水分，省得煸时，油分四溅。在煸得过程中，就要洒一些盐分，除了防止溅油，也可以便于豆角吸进盐分。
我的用料为：豆角，一块鸡胸，葱，姜，蒜，辣椒，豆瓣酱，盐，油。
那么，这里，我也给大家说一下我的小窍门。豆角洗干净，不用刀切，用手掰成小段，是为了不把里面的豆子切碎。先煸炒葱姜辣椒，然后加入豆角继续煸炒，炒成九分熟，加入鸡丝或小块鸡片，再加入豆瓣酱，和蒜炒熟。这样炒出来的干扁豆角肉丝，鸡肉不柴，蒜味适中，锅不会因过早加入豆瓣酱而糊底，全程未加水，用中火炒。
照片为证：
我妈都是煮或炖豆角，即使包饺子，也一定先用清水煮熟了，再剁碎，加入肉馅调成饺子馅。小时候，我常常吃豆角剥出来的豆子，粉紫色的，一小碗，非常好吃。我不知为什么，做馅要挑出来。也许，嫌豆子吃油多？
谁都看得出，我在思念我母亲。每次写到小时候在家乡吃到的东西，总想到母亲当年的做法，无论如何，我也做不出那种味道。那种滋味，永远成为遥远的记忆。
下面是我在摘抄的别人的菜谱
豆角也是我们最熟悉的一种蔬菜了，其营养价值也是很高的。如何做一盘美味可口的豆角呢？我们就教大家做最流行的干扁豆角
原料：
豆角300克，牛肉馅150克，盐4克，酱油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣酱5克，葱5克，姜3克，油70克，糖1克。
做法：
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；豆辨酱用刀剁碎。
2、将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟时，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中的水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，不停地翻炒，待豆角中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
特色：
口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。
重要提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁 豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防 止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
荤的干煸豆角：
原料：
豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作过程：
一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。
提示：干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。